Rostad Kabocha Soppa

1. Förvärm ugnen till 400 kcal F. krydda kabochahalvorna generöst med salt och peppar, droppa vardera med 1 matsked olivolja och lägg köttsidan nedåt på en pergamentpappersfodrad eller foliefodrad bakplåt. Baka tills det är brunt och ömt, cirka 35 minuter.

2. Värm samtidigt kokosnötolja i en tungbottnad kastrull på medelhög värme. Tillsätt skivad lök och en nypa salt, rör om och vrid sedan ner värmen till medium-låg. Täck potten och koka i cirka 20 minuter, rör om ibland tills löken är mycket mjuk och söt.

3. Tillsätt vitlök, ingefära och malda kryddor, vrid värmen tillbaka upp till medelhög och saut i 1 minut. När kryddorna är doftande men inte brända, Lägg till lager och en annan stor nypa salt. Delvis täcka soppan och låt den simma försiktigt tills squashen är klar.

4. När squashen är kokad, låt den svalna något, skrapa sedan ut köttet på en halv och lägg den till kastrull. Du borde ha ca 2 koppar kokta squash. Koka upp soppan, minska sedan till en sjuda, täck delvis och koka långsamt i 10 minuter.

5. Blanda, smaka på kryddor och njut!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.