Porterhouse vs Ribeye Steak: var en Stekchef och känn dina nedskärningar!

om du försöker bestämma om du ska få en ribeye eller en porterhouse biff föreslår jag att du går med ribeye. Medan båda dessa biffar är utmärkta har ribeye bättre smak, en mer konsekvent konsistens och är lättare att laga mat.

den enda verkliga fördelen som ett porterhouse har över ribeye är storleken och presentationen. Om du går för en visuell ”wow” – effekt är porterhouse ett övervägande. Naturligtvis finns det en speciell ribeye biff, Tomahawk, som blåser porterhouse ur vattnet på alla fronter.

Porterhouse vs Ribeye: Vad är skillnaderna?

nedan är en bild av en ribeye (till vänster) och ett porterhouse (till höger) sida vid sida. Båda biffarna vägde in på drygt ett pund.

ribeye kommer från mitten av styret i ribbsektionen.

porterhouse kommer från lite längre bak på styret i den korta ländsektionen.

du kan se i diagrammet att den korta Ländsektionen också har en del av marmeladen och det är där porterhouse kommer ifrån.

porterhouse är faktiskt två olika bitar av biff, en remsa länd och en Tenderloin, åtskilda av ett ben. USDA-kraven anger att för att en biff ska kallas ett porterhouse måste tenderloin-sektionen vara minst 1,25 tum bred. Om marmeladen är mellan 0,5 och 1,24 tum bred kallas biffen T-benbiffen.

vilken biff är bättre?

jag kommer att försöka ta mina personliga preferenser ur ekvationen och bara dela några fakta först.

  • tenderloin är det mest ömma nötköttet i styret. Ömheten är ett tveeggat svärd eftersom samma faktorer som gjorde det ömt också lämnade det en av de mildaste provsmakningarna. Tender and intetsägande är den bästa beskrivningen av tenderloin.
  • ribeye är inte lika öm som en tenderloin men är mer öm än remsan.

vad detta betyder är att ena sidan av porterhouse är otroligt öm men lite intetsägande medan den andra sidan är mer smakfull men tuffare.

jämför detta med en ribeye där hela biffen är öm och läcker och jag tar ribeye över porterhouse!

Porterhouse är svårare att laga

det faktum att porterhouse består av två extremt olika biffar gör det svårt att få denna sak perfekt kokta. I grund och botten måste du överkoka tenderloin eller undercook strip loin som super Tenderloin kockar snabbare än den hårdare strip loin. Det här kommer inte att bli en stor sak men är frustrerande för perfektionisterna bisexuell

en annan aspekt som gör matlagningen till det perfekta porterhuset utmanande är benen i mitten av biffen. Jag gillar att göra en omvänd sår där jag långsamt tar biffen upp till en måltemperatur och sedan sår dem i en gjutjärnspanna eller på en uppsättning Grillgaller.

när jag gör detta med ett porterhouse drar köttet tillbaka och exponerar benet lite. Det upphöjda benet gör det svårare för köttet att komma i direkt kontakt med gjutjärnspannan och det sår inte också. Bilden nedan visar såret var och en av de två biffarna tog efter en minut i en rykande het gjutjärnspanna.

var försiktig med att köpa ett Porterhouse

om du bestämmer dig för att köpa några porterhouse-biffar för att laga mat hemma måste du vara uppmärksam så att du inte blir rippad.

jag har köpt” familjepaket ” med porterhouse-biffar i två olika livsmedelsbutiker och föll för ett dumt trick vid båda tillfällena. Den översta biff i förpackningen var en vacker porter medan varje enskild biff under var en freaking T ben. Jag vet inte om folket på köttavdelningen avsiktligt rippade av mig eller om de helt enkelt inte vet skillnaden mellan ett T-ben och ett porterhouse.

Porterhouse har Storleksfördelen

du kan få någon av dessa biffar i vilken vikt du vill, men där porterhouse stjäl showen ligger i biffens bredd. En ett pund porterhouse är en mycket bredare biff än en ett pund ribeye.

medan bredden på en biff inte låter viktig är verkligheten att vi först äter med våra ögon och din hjärna kommer alltid att registrera ett porterhouse som en större biff än en ribeye.

jag var skyldig en kompis en stekmiddag för att hjälpa mig med ett projekt. Jag fixade en stor spridning med bakade potatis och några extra sidor. Jag gav honom en vanlig tallrik med en porterhouse biff på den och hade kul att se honom kämpa för att passa något annat på tallriken. Allt han fortsatte att säga var, ” denna biff är enorm!”

ta in Tomahawk

naturligtvis finns det en viss skärning av ribeye biff som stänger denna jämförelse helt.

Tomahawk.

en Tomahawk ribeye är en helt over the top monster av en ribeye som är utformad för att vara en fantastisk visuell display.

Tomahawk är nästan alltid dyr men jag bryr mig inte … jag älskar dem!

om du vill absolut bedöva dina gäster sedan glömma porterhouse och köpa några Tomahawk ribeyes.

här är mer information om Tomahawk biffar och var man kan köpa dem.

Ribeye vs Ländstycke

Ny Strip vs Ribeye

kjol vs Flank biff

Picanha vs tri tips

bringa vs tri tips

bringa vs tri tips

bringa vs Chuck Roast

Denver biff

Bavette biff

platt järn biff

teres major biff

topp rund biff

Chuck eye biff

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.