Facebook

pärlkorn….. Dess egenskaper

näringsegenskaper

många anser korn som ytterligare en spannmål, men det har vissa särdrag som skiljer det från resten. Det har mer protein än vete, men det har mycket mindre gluten. Av denna anledning är kornbröd mer kompakta och mindre svampiga. Blandningen som tillverkas i många regioner med vetemjöl är mycket fördelaktig: korn ger sin största rikedom i lysin (begränsande aminosyra i vete), så att brödet ökar i proteinvärde och strukturen blir lättare.
korn är en mycket bra källa till inositol, ett ämne som länge anses vara ett vitamin i Grupp B. Inositol förhindrar kapillärernas styvhet, är hjärttonic, reglerar kolesterol, förhindrar ackumulering av fett i levern, skyddar nervsystemet och bekämpar ångest och depression. Korn har också B-vitaminer, folsyra, kolin och vitamin K.
när det gäller mineraler är korn en bra källa till kalium, magnesium och fosfor, men dess största dygd är rikedomen i spårämnen: järn, svavel, koppar, zink, mangan, krom, selen, jod och molybden. Detta gör den idealisk mat för bristtillstånd och för tillväxtprocessen.
korn är den spannmål som är bäst utrustad med fiber (17%) och särskilt i löslig fiber (beta glukaner). Denna fiber saktar absorptionshastigheten för glukos och minskar absorptionen av kolesterol. Korn har också andra fördelaktiga ämnen, såsom lignaner, antioxidanter och cancerskydd (se sesam).
terapeutiska egenskaper

korn har många egenskaper: det är mjukgörande, återställande, matsmältningsorgan, diuretikum, avgiftande, tonisk, något vasokonstriktor, antiinflammatorisk, laxerande, alkaliserande, antiseptisk, mineraliserande och galactagoga (ökar mjölkproduktionen). Det är en mycket smältbar spannmål. Det stimulerar det neurovegetativa systemet, som rekommenderas som en nervös och hjärtlig tonic. Användbar för både fysiskt och intellektuellt arbete.
korn är en uppfriskande spannmål, perfekt för vår och sommar. Det är indicerat för vårens hepatiska botemedel. Det är också avgiftande, särskilt på mag -, tarm-och lungnivå. I bakterien har ett ämne (hordein) som fungerar som ett intestinalt antiseptiskt medel, vilket indikeras i enterit, kolit, diarre, kolera och olika infektioner. Kornvatten (macerated 50g i en liter vatten, kokt för 15/20′, ansträngd och sötad med honung) är ett populärt botemedel som användes mot tuberkulos och tarmförhållanden. Det är också användbart för avgiftning av mjälten och njurarna.
i USA upptäckte de i korn närvaron av hämmande ämnen (tocotyrenoler) som blockerar leverproduktionen av LDL-kolesterol (betraktad som ”dålig”). Antikolesteroleffekten av korn förbättras av dess lösliga fiberinnehåll (betaglukaner). Denna fiber skyddar också irriterade tarmslemhinnor och är ansvarig för den hypoglykemiska effekten, i samband med dess goda krominnehåll.
flera forskare har hittat en cancer mot cancer i korn, särskilt i matsmältningssystemet, på grund av närvaron av vissa enzymer. Även den allmänna matsmältningsaktiviteten tonas av dess enzymatiska innehåll (diastaser), varför det rekommenderas i kost av barn, äldre och konvalescenter.
Tel Aviv University (Israel) bevisade den laxerande egenskapen hos korn: med det dagliga intaget av en tredjedel av en kokt kopp var det tillräckligt för 79% av patienterna att eliminera förstoppning. Detta beror på det goda innehållet i löslig fiber, som är avgörande för balansen i tarmfloran.
kort sagt, kornförbrukning anges för: nefrit, cystit, pr-ovaristatit, lungsjukdomar, gastrit, halsbränna, högt kolesterol, anemi, konvalescens, svaghet, barndom, ateroskleros, kranskärlssjukdom, diabetes, depression, ångest, förstoppning, klimakteriet (ger fytohormoner av östrogen effekt), tumörer (särskilt mage och kolon), dyspepsi, osteoporos, amning, ledstyvhet, ödem, reumatism, stress, leverproblem och gallsten.
användningar och applikationer

det konsumeras normalt i form av pärlkorn, efter att ha utsatts för en nötningsprocess som tar bort kornets yttre beläggning och lämnar den blank. Det är värt att nämna att denna process liknar den som utförs med vitt ris, det vill säga det eliminerar kli, bakterien och näringsämnena som finns där. För att ge en uppfattning om förlusten som genereras, låt oss säga att lipider reduceras med 50%, vitaminer med 60% (B-vitaminer försvinner nästan), proteiner med 20%, järn med 72% och kalcium reduceras med 65%. Därför bekvämligheten med att konsumera skrovad korn, som bara har förlorat den oförstörbara ytterförpackningen och därför är mer näringsrik och välsmakande.
ett annat sätt att konsumera korn är genom dess mjöl. Vissa blandar det med vetemjöl för att uppnå mer näringsrikt bröd, med tanke på bidraget från aminosyran lysin (saknar vete) som korn ger, med vilket resultatet är av överlägsen proteinkvalitet.
korn finns också i maltform, d.v. s. förgrodd, rostad och slipad korn, med vilken ett avkok som liknar kaffe bereds. Denna dryck hjälper matsmältningen av kolhydrater och gynnar ammande mödrar. Denna effekt är omvänt proportionell mot koktiden: det vill säga ju längre tillagningstiden är, desto mindre matsmältningsegenskaper. Det är vanligtvis lämpligt att sätta maltet i kallt vatten, rör om, sätt på elden och stäng av när den når koka (när skummet stiger). Malt är en del av frökaffe, tillsammans med adukibönor, Yamani-ris och johannesbrödmjöl.
baskokningen av kornkornet är effektivare om en tidigare blötläggning på 10/12 timmar görs och placerar 3 eller 4 koppar vatten per kopp spannmål, beroende på användningen. Sedan kokas det, med hjälp av blötvatten, koka och sedan sänka elden. Tillagningstiden kan variera mellan 45 och 60′, beroende på färskhet och typ av spannmål (skalad eller pärliserad). Börja laga mat på hög värme, sänk lågan när det kommer till en koka och täck potten. Kokt korn kan användas som ris och lägger det till grytor, soppor eller sallader.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.