Jezebel Sauce: the South’ s Relish

pregătește—te să mă urăști pentru asta, dar sosul Jezebel—în mod tradițional o bază de jeleu de mere și conserve de ananas păcălite cu hrean și muștar galben-este una dintre cele mai slabe verigi din canonul culinar sudic. Oamenii o iubesc pentru că au crescut cu ea—așa cum iubesc ambrozia, de exemplu, sau caserola de fasole verde cu supă de ciuperci.

desigur, acest discontinue de cărți de bucate comunitare și bunicile’ tabele a ajutat multe o sunca la cuptor de-a lungul deceniilor, dar spooning-l peste un bloc de crema de branza, adaugand cateva biscuiti, și numindu-l o gustare de partid este doar de a lua un lucru așa-așa și de a face mai rău.

Tandy Wilson, bucătar la City House din Nashville, simte durerea mea în acest punct. La fel ca mulți sudici, a crescut mâncând sos Izabela și luptându-se pentru locul în care a fost inventat (mai multe state, inclusiv Florida, Louisiana și Mississippi, toate pretind acest lucru). „Mama a fost cea mai bună”, spune el. „A fost întotdeauna în frigider.”

dar, pe măsură ce Wilson a început să gătească profesional în California și Italia, palatul său s-a maturizat. S-a distanțat de Izabela și de alți clasici sudici a căror caracteristică definitorie este dulceața. „Te îndepărtezi puțin de ceea ce ai crescut și uiți de aromele dulci pe care le-ai iubit”, spune el. „Dar unele dintre aceste lucruri dulci sunt încă bune cu moderație. Vreau să spun, ceai dulce este încă destul de al naibii de bun.”Așadar, când a venit acasă în Tennessee pentru a găti în 2005 și apoi a deschis City House câțiva ani mai târziu, a început să refacă clasicii sudici în propriul său mod muscular.

un rezultat este o ia pe Sos Izabela atât de bun a devenit un regulat în bucătăria mea. Wilson începe cu ceapă roșie care a fost caramelizată pe grătar, apoi se amestecă în muștar granulat și hrean proaspăt ras. Caracteristicile dulci provin din conserve de lămâie (și piersica funcționează frumos) și sorg, care adaugă o anumită adâncime. Sucul de lămâie oferă o margine tartă. Wilson este parțial la pui, iar sosul durează bine coapsele condimentate cu coajă de lămâie și prăjite într-o tigaie din fontă. „Acele sucuri ajung acolo cu acel sos”, spune el. „Omule, acesta este raiul.”

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.