Facebook

jęczmień perłowy….. Jego właściwości

właściwości odżywcze

wielu uważa jęczmień za kolejne ziarno, jednak ma pewne cechy, które odróżniają go od reszty. Ma więcej białka niż pszenica, ale znacznie mniej glutenu. Z tego powodu chleb jęczmienny jest bardziej zwarty i mniej puszysty. Mieszanka, która jest wytwarzana w wielu regionach z mąką pszenną, jest bardzo przydatna: jęczmień ma największą zawartość lizyny (aminokwasu ograniczającego w pszenicy), dzięki czemu chleb zyskuje wartość białkową, a Tekstura staje się lżejsza.
jęczmień jest bardzo dobrym źródłem inozytolu, substancji od dawna uważanej za witaminę B. Inozytol zapobiega sztywności naczyń włosowatych, tonizuje serce, reguluje poziom cholesterolu, zapobiega gromadzeniu się tłuszczu w wątrobie, chroni układ nerwowy i zwalcza lęk i depresję . Jęczmień zawiera również witaminy z grupy B, kwas foliowy, cholinę i witaminę K.
jeśli chodzi o minerały, jęczmień jest dobrym źródłem potasu, magnezu i fosforu, ale jego największą zaletą jest bogactwo pierwiastków śladowych: żelaza, siarki, miedzi, cynku, manganu, chromu, selenu, jodu i molibdenu. To sprawia, że jest to idealny pokarm dla stanów niedoboru i procesu wzrostu.
jęczmień to zboża, które najlepiej zawierają błonnik (17%), a przede wszystkim błonnik rozpuszczalny (beta-glukany). Włókno to spowalnia szybkość wchłaniania glukozy i zmniejsza wchłanianie cholesterolu. Ponadto jęczmień ma inne korzystne substancje, takie jak lignany, przeciwutleniacze i środki przeciwnowotworowe (patrz Sezam).
właściwości terapeutyczne

duża liczba właściwości jęczmienia: zmiękczający, regenerujący, trawienny, moczopędny, detoksykujący, tonizujący, słabo zwężający naczynia krwionośne, przeciwzapalny, przeczyszczający, alkalizujący, antyseptyczny, mineralizujący i galaktagogiczny (zwiększa produkcję mleka). Jest to bardzo strawny grys. Stymuluje system neurovegetative, jest zalecany jako tonik nerwowy i sercowy. Przydatne zarówno do pracy fizycznej, jak i zadania intelektualnego.
jęczmień to orzeźwiająca kasza, idealna na wiosnę i lato. Jest wskazany do leczenia wątroby na wiosnę. Odtruwa również, szczególnie na poziomie żołądka, jelit i płuc. W zarodku ma substancję (gordeinę), która działa jako środek antyseptyczny jelit, wskazany w zapaleniu jelit, zapaleniu jelita grubego, biegunce, cholerie i różnych infekcjach. Woda jęczmienna (50 g maceruje się w litrze wody, gotuje przez 15/20′, odcedza i może być słodzona miodem) jest środkiem ludowym stosowanym przeciwko gruźlicy i chorobom jelit. Jest również przydatny do detoksykacji śledziony i nerek.
w USA stwierdzono obecność substancji hamujących (tokotyrenole) w jęczmieniu, które blokują produkcję cholesterolu LDL w wątrobie (uważanego za „zły”). Działanie antycholesterolowe jęczmienia jest wzmacniane przez jego zawartość rozpuszczalnego błonnika (beta-glukanów). Włókno to chroni również podrażnioną błonę śluzową jelit i jest odpowiedzialne za działanie hipoglikemiczne, w połączeniu z dobrą zawartością chromu.
niektórzy badacze stwierdzili działanie przeciwnowotworowe w jęczmieniu, szczególnie na poziomie układu trawiennego, ze względu na obecność niektórych enzymów. Ponadto ogólna aktywność trawienna jest zwiększona dzięki zawartości enzymów (diastaz), dlatego jest zalecana podczas karmienia dzieci, osób starszych i rekonwalescencji.
Uniwersytet w Tel Awiwie (Izrael) sprawdził właściwości przeczyszczające jęczmienia: przy dziennym spożyciu jedna trzecia przygotowanej filiżanki wystarczyła 79% pacjentów, aby wyeliminować zaparcia. Wynika to z dobrej zawartości rozpuszczalnego błonnika niezbędnego do zrównoważenia flory jelitowej.
krótko mówiąc, spożycie jęczmienia jest pokazane dla: zapalenie nerek, zapalenie pęcherza moczowego, zapalenie gruczołu krokowego, choroby płuc, zapalenie błony śluzowej żołądka, kwasowość, podwyższony poziom cholesterolu, niedokrwistość, powrót do zdrowia, osłabienie, dzieciństwo, miażdżyca, choroby niedokrwienne, cukrzyca, depresja, lęk, zaparcia, menopauza (zapewnia fitohormony o działaniu estrogenowym), guzy (zwłaszcza żołądka i okrężnicy), niestrawność, osteoporoza, Laktacja, sztywność stawów, obrzęk, rewma, stres, problemy z wątrobą i żółcią.
zastosowanie i zastosowanie

jest zwykle spożywane jako perłowy jęczmień po ścieraniu, który usuwa zewnętrzną powłokę ziarna i pozostawia ją błyszczącą. Należy wyjaśnić, że proces ten jest podobny do tego wykonanego z białym ryżem, co oznacza, że usuwa otręby, zarodki i obecne tam składniki odżywcze. Aby dać wyobrażenie o utracie, powiedzmy, że lipidy są zmniejszone o 50%, witaminy o 60% (witaminy z grupy B prawie znikają), białka o 20%, żelazo o 72%, a wapń o 65%. Stąd wygoda spożywania jęczmienia, który stracił tylko niestrawną powłokę zewnętrzną, a zatem staje się bardziej pożywny i smaczny.
innym sposobem spożywania jęczmienia jest jego mąka. Niektórzy mieszają go z mąką pszenną, aby uzyskać bardziej pożywne wypieki, ponieważ jęczmień zawiera aminokwas lizynę (nieobecny w pszenicy), co daje wyższą jakość białka.
jęczmień występuje również w postaci słodu, czyli wstępnie wykiełkowanego, palonego i mielonego ziarna, z którego przygotowuje się wywar podobny do kawy. Taki napój wspomaga trawienie węglowodanów i sprzyja matkom karmiącym. Efekt ten jest odwrotnie proporcjonalny do czasu wrzenia: to znaczy, im dłuższy czas gotowania, tym mniejsze właściwości trawienne. Zwykle dobrym pomysłem jest umieszczenie słodu w zimnej wodzie, wymieszanie, włączenie ognia i wyłączenie go, gdy dojdzie do wrzenia (gdy piana wzrośnie). Słód jest częścią kawy nasiennej, wraz z fasolą aduki, ryżem Yamani i mąką z chleba świętojańskiego.
podstawowe pieczenie ziarna jęczmienia jest najbardziej skuteczne, jeśli wykonujesz wstępne moczenie przez 10/12 godzin, umieszczając 3 lub 4 szklanki wody na filiżance płatków zbożowych, w zależności od zastosowania. Następnie gotuje się go za pomocą wody do namaczania, doprowadzając do wrzenia, a następnie obniżając ciepło. Czas gotowania może wynosić od 45 do 60′, w zależności od świeżości i rodzaju ziarna (mondado lub masa perłowa). Rozpocznij gotowanie na dużym ogniu, obniż płomień, gdy osiągnie wrzenia,i przykryj garnek. Gotowany jęczmień może być stosowany jako ryż, dodając go do gulaszu, zup lub sałatek.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.