Jesebelsaus: Sørens Relish

Forbered deg På å hate meg for dette, Men Jesebelsaus-tradisjonelt en base av eplejell og ananas bevarer lurt ut med pepperrot og gul sennep—er en Av De svakeste leddene i Den Sørlige kulinariske kanonen. Folk elsker det fordi de vokste opp med det – slik de elsker ambrosia, for eksempel, eller grønn bønne gryte med soppsuppe.

Gitt, denne stiften av fellesskapskokebøker og bestemødres bord har hjulpet mange en bakt skinke i løpet av flere tiår, men spooning den over en blokk med kremost, legger til noen kjeks, og kaller det en festmatbit, tar bare en ujevne ting og gjør det verre.

Tandy Wilson, kokk På City House I Nashville, føler min smerte på dette punktet. Som mange Sørere vokste han opp med Å spise Jesebelsaus og kjempe over hvor den ble oppfunnet (flere stater, inkludert Florida, Louisiana og Mississippi, alle hevder det). «Mamma var den beste,» sier han. «Det var alltid i kjøleskapet.»

Men Da Wilson begynte å lage mat profesjonelt i California og Italia, ble hans gane modnet. Han distanserte Seg fra Jesebel og Andre Sørlige klassikere hvis definerende karakteristikk er søthet. «Du kommer bort litt fra det du vokste opp med, og du glemmer de søte smaker du elsket,» sier han. «Men noen av disse søte tingene er fortsatt gode i moderasjon. Jeg mener, søt te er fortsatt ganske jævla bra.»Så da han kom hjem Til Tennessee for å lage mat i 2005 og deretter åpnet City House et par år senere, begynte han Å omarbeide Sørlige klassikere på sin egen muskuløse måte.

Ett resultat er A ta Pa Jesebelsaus sa godt det har blitt en vanlig i kjokkenet mitt. Wilson starter med rødløk som har blitt karamellisert på grillen, deretter blander i kornete sennep og fersk revet pepperrot. De søte egenskapene kommer fra sitronkonserver (fersken fungerer fint også) og sorghum, noe som gir en viss dybde. Sitronsaft tilbyr en tart kant. Wilson er delvis til kylling, og sausen tar godt til lårene krydret med sitronskall og stekt i en støpejern pan. «De saftene kommer ned der inne med den sausen,» sier han. «Mann, det er himmelen.»

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.