우유의 물리적 특성

우리는 다음과 같은 물리적 특성을 다룰 것입니다. 더 많은 정보는 월스트라의 텍스트에서 찾을 수 있습니다.

  • 밀도
  • 점도
  • 빙점
  • 산-염기 평형
  • 광학적 특성

밀도

우유 및 우유 제품의 밀도는 다음에 사용됩니다;

  • 부피를 질량으로 변환하고 그 반대로
  • 고체 함량을 추정하기 위해
  • 다른 물리적 특성을 계산하기 위해(예: 동점도)

밀도,부피로 나눈 물질의 특정 양의 질량은 다음에 의존한다:

  • 측정시 온도
  • 재료의 온도 이력
  • 재료의 조성(특히 지방 함량)
  • 공기 포함(점성이 높은 제품과의 합병증)

이 모든 것을 염두에두고 우유의 밀도는 1027 에서 1033 까지 다양합니다.

다음 표는 지방 및 고형 비 지방 조성물의 함수로서 다양한 유체 유제품의 밀도를 제공한다:

제품 구성 밀도:
제품 지방(%) (%) 4.4 20 38.9
생산자 우유 4.00 8.95 1.035 1.033 1.030 1.023
균질화 우유 3.6 8.6 1.033 1.032 1.029 1.022
탈지유 0.02 8.9 1.036 1.035 1.033 1.026
강화 탈지 0.02 10.15 1.041 1.040 1.038 1.031
반반 12.25 7.75 1.027 1.025 1.020 1.010
반반,요새. 11.30 8.9 1.031 1.030 1.024 1.014
라이트 크림 20.00 7.2 1.021 1.018 1.012 1.000
무거운 크림 36.60 5.55 1.008 1.005 0.994 0.978

점도

우유 및 우유 제품의 점도는 다음을 결정하는 데 중요합니다:

  • 거품이 일기의 비율
  • 질량과 열전달의 비율
  • 낙농장 과정에 있는 교류 조건

냉각된 익지않는 우유를 제외하고 우유 그리고 탈지유는,점성이 가위의 비율과 무관한 뉴턴 행동을 전시합니다. 이 제품의 점도는 다음에 따라 다릅니다:

  • 온도:
    • 차가운 온도는 카제인 미셀의 부피 증가로 인해 점도를 증가시킵니다.
    • 65 이상의 온도는 유청 단백질의 변성으로 인해 점도를 증가시킵니다.
  • 산도:우유의 산도의 증가 또는 감소는 또한 카제인 미셀 부피

냉각 된 원료 우유 및 크림 전시 비 뉴턴 거동 점도가 전단 속도에 의존한다. 교반은 지방 소구의 부분적 합체(부분 휘젓기)를 유발하여 점성을 증가시킬 수 있습니다. 간 차가운 응집에서 한 지방 소구,인해 교반 분산 될 수있다,점도의 감소를 일으키는.

어는점

어는점 함몰은 중량 또는 부피에 의한 백분율이 아니라 용질의 몰 농도에 의해 결정되는 충돌 특성이다. 낙농 산업에서 우유의 어는 점은 주로 추가 된 물 결정 하지만 그것은 또한 우유,탈지 분유에 유 장 분말 내용을 추정 하 고 치즈의 물 활동을 결정 하는 유 당 콘텐츠를 확인 하는 데 사용 되었습니다 수 있습니다. 추가 물 관련 어는점 데이터의 정확한 해석은 어는점 우울증에 영향을 미치는 요인의 좋은 이해에 따라 달라집니다. 추가 된 물 결정에 대한 어는점의 해석과 관련하여 가장 중요한 변수는 무리의 영양 상태와 물 접근입니다. 먹이 아래에서 어는점이 증가합니다. 우유가 혈액과 이소 삼투압이기 때문에 빙점에 큰 임시 증가는 다량의 물 소비 후에 발생합니다. 우유에 있는 비 계획적인 추가한 물의 1 차적인 근원은 젖을 짜는 체계에 있는 잔여 행구기 물 그리고 응축 물입니다.

산-염기 평형

적정 산도 및 산도 모두 우유 산도를 측정하는 데 사용됩니다. 일반적으로 6.5~6.7 의 비교적 좁은 범위 내에서 다양합니다. 무리 우유의 적정 산도에 대한 정상 범위는 13~20 밀리몰/엘입니다. 때문에 큰 고유의 변화,적정 산도의 측정은 산도의 변화를 측정하는 것을 제외하고 거의 실용적인 값을 갖는다(예를 들어.,젖산 발효 중)그리고 심지어이 목적을 위해 산도가 더 나은 측정입니다.

우유에는 완충 작용을 제공하는 많은 성분이 있습니다. 우유의 주요 완충 그룹은 카제인과 인산염입니다.

광학적 특성

광학적 특성은 적외선 흡수성 또는 광 산란에 의한 근접 분석과 같은 많은 신속하고 간접적 인 분석 방법의 기초를 제공합니다. 광학 특성은 또한 우유 및 우유 제품의 외관을 결정합니다. 지방 소구 및 카제인 미셀에 의한 광 산란은 우유가 탁하고 불투명 해 보이게합니다. 빛의 파장이 입자와 같은 크기에 가까울 때 빛의 산란이 발생합니다. 따라서 더 작은 입자는 더 짧은 파장의 빛을 산란시킵니다. 카제인 미셀은 가시 광선(파란색)의 짧은 파장을 빨간색보다 더 많이 분산시키기 때문에 탈지유는 약간 파란색으로 나타납니다. 카로 티 노이 드의 전구체 비타민,제 2 차-카로 티 노이 드,우유 지방에 포함 된 우유의’크림’색에 대 한 책임. 리보플라빈은 유장에 녹색 색깔을 나누어 줍니다.2646>

굴절률은 일반적으로 나트륨 스펙트럼의 선으로 결정됩니다. 우유의 굴절률은 1.3440~1.3485 이며 총 고형물을 추정하는 데 사용할 수 있습니다.

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