Jezebel Sauce: The South’ s Relish

Prepare to hate me for this, but Jezebel sauce—traditiegetrouw een basis van appelgelei en ananasconserven met mierikswortel en gele mosterd—is een van de zwakste schakels in de Zuidelijke culinaire canon. Mensen houden ervan omdat ze ermee zijn opgegroeid—de manier waarop ze houden van ambrosia, bijvoorbeeld, of groene bonen braadpan met champignonsoep.

toegegeven, dit hoofdbestanddeel van communautaire kookboeken en grootmoedertafels heeft vele gebakken ham door de jaren heen geholpen, maar het lepelen over een blok roomkaas, het toevoegen van een paar crackers, en het een feestsnack noemen, is gewoon een zo-zo ding nemen en het erger maken.Tandy Wilson, chef van City House in Nashville, voelt mijn pijn op dit punt. Zoals veel zuiderlingen, groeide hij op met het eten van Jezebelsaus en het vechten over waar het werd uitgevonden (meerdere staten, waaronder Florida, Louisiana en Mississippi, alle aanspraak op het). “Mama’ s was de beste, ” zegt hij. “Het lag altijd in de koelkast.”

maar toen Wilson professioneel begon te koken in Californië en Italië, rijpte zijn smaakpapillen. Hij distantieerde zich van Jezebel en andere Zuidelijke klassiekers die zoetheid als bepalende eigenschap hebben. “Je komt een beetje weg van wat je opgroeide met, en je vergeet de zoete smaken die je hield,” zegt hij. “Maar sommige van deze zoete dingen zijn nog steeds goed met mate. Zoete thee is nog steeds verdomd lekker.”Dus toen hij in 2005 naar Tennessee kwam om te koken en een paar jaar later City House opende, begon hij Zuidelijke klassiekers op zijn eigen Gespierde manier te herwerken.

een resultaat is een zo goede versie van Jezebelsaus dat het een vaste regel is geworden in mijn keuken. Wilson begint met rode ui die gekarameliseerd is op de grill, mengt dan in korrelige mosterd en vers geraspte mierikswortel. De zoete kenmerken komen van citroenconserven (perzik werkt ook mooi) en sorghum, die een bepaalde diepte toevoegt. Citroensap biedt een scherpe rand. Wilson is gedeeltelijk aan kip, en de saus neemt goed aan dijen gekruid met citroenschil en geroosterd in een gietijzeren pan. “Die sappen gaan daar in met die saus,” zegt hij. “Man, dat is de hemel.”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.