Jezebel Sauce:The South’S Relish

このために私を憎む準備ができていますが、jezebel sauce—伝統的に西洋わさびと黄色のマスタードで騙されたリンゴゼリーとパ 彼らはそれで育ったので、人々はそれを愛する—彼らはアンブロシア、例えば、またはキノコのスープと緑の豆のキャセロールを愛する方法。

確かに、コミュニティの料理本や祖母のテーブルのこの定番は、何十年にもわたって多くの焼きハムを助けてきましたが、クリームチーズのブロックの上にそれをスプーン、いくつかのクラッカーを追加し、それをパーティースナックと呼ぶことは、まあまあのことを取って、それを悪化させています。

ナッシュビルのシティハウスのシェフ、タンディ-ウィルソンは、この点に私の痛みを感じています。 多くの南部人と同様に、彼はジェゼベルソースを食べ、それが発明された場所で戦って育った(フロリダ、ルイジアナ、ミシシッピなどの複数の州は、すべてそれを主張している)。 “お母さんは最高でした”と彼は言います。 “それは常に冷蔵庫にあった。”

しかし、ウィルソンはカリフォルニアとイタリアで専門的に料理を始めたので、彼の口蓋は成熟した。 彼はjezebelおよび定義の特徴が甘さである他の南部の古典からの彼自身を遠ざけた。 “あなたはあなたが育ったものから少し離れて、あなたが愛した甘い味を忘れてしまいます”と彼は言います。 “しかし、これらの甘いもののいくつかはまだ適度に良いです。 甘いお茶はまだかなり良いです。”だから彼は2005年に調理するためにテネシー州に家に来て、その後数年後にシティハウスを開いたとき、彼は彼自身の筋肉の方法で南部の古典を作り直

一つの結果は、それが私の台所で常連になっているので、良いジェゼベルソースを取ることです。 ウィルソンは、グリルでカラメルされた赤タマネギから始まり、粒状のマスタードと新鮮なすりおろした西洋ワサビで混ぜる。 甘い特徴は、レモンジャム(桃もうまく機能します)とソルガムから来て、一定の深さを追加します。 レモン汁はタルトエッジを提供しています。 ウィルソンは鶏肉に部分的であり、ソースはレモンの皮で味付けされ、鋳鉄の鍋でローストされた太ももによくかかります。 “それらのジュースは、そのソースでそこに降りてくる”と彼は言います。 “男は、それは天国です。”

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。