Tacchino arrosto tradizionale con sugo di Paula

Preriscaldare il forno a 325º. Preparare rack all’interno teglia.

Condire l’interno e l’esterno del tacchino con olio d’oliva, burro e condimento della casa.

Mettere cipolla, aglio e rametti di erbe all’interno della cavità.

Posizionare il petto di tacchino sul rack in una grande teglia. Spennellare con metà del burro. Traliccio, se lo si desidera.

Tenda tacchino con un foglio, arrosto 2 ore. Rimuovere la pellicola, spennellare con il burro rimanente. Aumentare la temperatura del forno a 425º. Arrosto di tacchino fino a quando il termometro di carne inserito nella parte più spessa della coscia lontano dall’osso registra 165º, circa 45 minuti. Tenda con un foglio durante gli ultimi 15 minuti di tempo di cottura se doratura troppo velocemente. Lasciare riposare 15 minuti prima di intagliare.

Per il sugo: scremare e scartare il grasso dai succhi di pan. Posizionare la teglia con 1 1/2 tazze di succhi a fuoco medio. Aggiungere vino bianco, brodo, timo tritato e pepe nero, mescolando pezzi dorati dal fondo della padella. Fate sobbollire 3 minuti.

Mescolare insieme amido di mais e 1/3 tazza di acqua. Strain sugo in piccola pentola a fuoco basso, a poco a poco frusta in miscela di amido di mais. Fate sobbollire mescolando, fino a quando addensato, 2 minuti.

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