Soupe de Kabocha rôtie

1. Préchauffer le four à 400 °F. Assaisonner généreusement les moitiés de kabocha de sel et de poivre, arroser chacune d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et déposer côté chair vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre, environ 35 minutes.

2. Pendant ce temps, chauffer l’huile de noix de coco dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et une pincée de sel, remuer, puis baisser le feu à moyen-doux. Couvrir la casserole et cuire environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient très tendres et sucrés.

3. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices moulues, remettre le feu à mi-haut et faire sauter pendant 1 minute. Lorsque les épices sont parfumées mais non brûlées, ajoutez du bouillon et une autre grosse pincée de sel. Couvrir partiellement la soupe et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la courge soit prête.

4. Lorsque la courge est cuite, laissez-la refroidir légèrement, puis grattez la chair d’une moitié et ajoutez-la à la casserole. Vous devriez avoir environ 2 tasses de courge cuite. Porter la soupe à ébullition, puis réduire à ébullition, couvrir partiellement et cuire lentement pendant 10 minutes.

5. Mélangez, goûtez à l’assaisonnement et dégustez!

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