Meilleure Pizza à Rome

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Par Elyssa Bernard

Dernièrement, la pizza à Rome est définitivement montée d’un cran. Cela est probablement dû à la concurrence, à Internet et à la disponibilité accrue d’informations sur la façon de repérer les « bonnes » pizzas.

Toutes les pizzas ne sont pas égales! Cette pizza margherita est parmi les meilleures de Rome. Découvrez où vous pouvez l’obtenir.

Alors parlons de l’endroit où vous pouvez obtenir une partie de cette fabuleuse pizza.

Pizza à Rome – de quoi il s’agit

La pizza a peut-être été inventée à Naples, mais différentes régions d’Italie offrent différentes versions de pizza « locale ».

Les Romains adorent leur pizza et sont très fiers de la façon dont elle est fabriquée ici. Je suis peut-être un peu partial, mais la pizza romaine est aussi ma préférée!

 pizza au four à bois. Vous trouverez certaines des meilleures pizzas de Rome chez Proloco Trastevere, où ils font des pizzas dans un four à bois.

À Rome, vous trouverez des pizzas de différentes manières.

  • Pizza à la tranche
  • Pizza ronde entière, style romain
  • Pizza ronde entière, style Naples
  • Pinsa

Et voici tout ce que vous devez savoir sur la recherche et la consommation de pizza à Rome:

  • Comment repérer une bonne pizza
  • Comment les Romains mangent la pizza
  • À propos des entrées frites que nous mangeons avant la pizza
  • Mes choix pour chacun des types de pizza ci-dessus que vous trouverez à Rome
  • Voici une carte d’entre eux

Au fait, mes choix sont assez variés, et j’ai aussi des endroits secrets uniques.

Le secret pour trouver la meilleure pizza

Avant d’entrer dans où trouver la meilleure pizza à Rome, je veux vous expliquer ce que signifie « meilleure pizza ». Le mot « meilleur » est subjectif, non?

Eh bien, si vous n’êtes pas italien, vous ne savez peut-être pas qu’il y a quelque chose que les Italiens jugent de la nourriture, en particulier de la façon dont ils jugent la pizza. Nous, non-Italiens, ne considérons probablement pas ce facteur et pouvons le trouver étrange, voire drôle.

J’avoue être devenu un Italien à part entière en ce qui concerne la pizza, car moi aussi, je juge maintenant la pizza selon ce seul critère.

Digestibilité.

Oui. La pizza, non, la CROÛTE est-elle digeste?

 croûte de pizza C’est pourquoi j’adore la pizza chez Zaza. C’est l’une des croûtes les plus digestes du marché !

Quoi? Tu n’y avais pas pensé avant ?

Laissez-moi vous poser cette question. Avez-vous déjà mangé de la pizza et après, vous avez eu l’impression d’avoir une boule de pâte dans l’estomac? Exactement.

J’ai entendu des Italiens dire « cette pizza est si bonne, je peux me sentir la digérer pendant que je la mange. »

Je ne te plaisante pas. Et maintenant, je dis aussi des choses comme ça.

OK alors qu’est-ce qui rend une pizza digeste? Croûte.

Et qu’est-ce qui rend une croûte digeste? Évidemment, les ingrédients sont importants.

Mais il y a un autre facteur: Combien de temps vous laissez lever la pâte. Un bon minimum est de 48 heures. Et 72 heures, c’est mieux. C’est pourquoi l’un des endroits de ma liste de meilleures pizzas à Rome s’appelle « Pizzeria 72 Ore. »Littéralement, Pizzeria 72 heures.

Alors pensez à ce que cela signifie quand quelqu’un fouette de la pâte à pizza et fait immédiatement une tarte avec cette pâte et la fait passer au four. Je ne dirai pas que c’est indigeste, mais je dirai que c’est beaucoup moins digeste qu’une pâte de 48 heures ou mieux – encore, de 72 heures!

Alors maintenant, nous pouvons parler de ce qui fait de la pizza « la meilleure pizza de Rome. »

Bien sûr, les garnitures de qualité sont également importantes.

Mais lorsque vous cherchez une pizza de qualité à Rome, vous devriez chercher un endroit qui annonce fièrement comment ils préparent leur pâte. Quels ingrédients ils utilisent et combien de temps ils le laissent monter.

Comment les Romains mangent-ils la pizza?

Peut-être que cela semble évident, mais j’ai pensé que vous voudriez peut-être connaître les coutumes culinaires romaines, en particulier en ce qui concerne la consommation de pizza.

Ci-dessous, je décrirai plus en détail comment les Romains mangent des pizzas dans chaque catégorie, mais en un mot, voici quelques notes rapides:

  • La plupart des pizzas rondes à Rome sortent entières, non épicées. Et c’est censé être pour une seule personne. Les Romains mangent une pizza ronde avec un couteau et une fourchette, une bouchée à la fois.
 manger une pizza avec un couteau et une fourchette Oui, c’est vrai. Les Romains mangent des pizzas avec un couteau et une fourchette.
  • La pizza à la tranche peut souvent être une bonne collation en milieu de matinée ou un bon déjeuner. Il est également populaire pour un dîner rapide, mais il est presque toujours à la volée, debout ou assis à un comptoir.
  • Les Romains aiment souvent leur pizza à température ambiante. Mais vous pouvez demander que le vôtre soit chauffé s’il n’est pas sorti du four.
  • Nous n’avons pas des tonnes de garnitures sur la pizza. Cela change un peu, mais vous trouverez généralement 2-3 garnitures maximum en plus de la sauce tomate et / ou du fromage.
  • Les Romains ont généralement de la bière avec de la pizza, par opposition au vin.
  • Les Romains adorent une collation de pizza bianca con mortazza (focaccia à la mortadelle qui est une coupe froide quelque chose comme du boloney). À la fin de l’été, vous trouverez également une pizza bianca au prosciutto et aux figues.

 pizza e mortazza « Pizza e mortazza », ce qui signifie focaccia (pizza nature) à la mortadelle – une collation typique et délicieuse que vous trouverez à Rome.
  • Il y a des vidéos YouTube sur ce que font les Italiens quand quelqu’un demande où trouver une pizza à l’ananas et au jambon. Indice – ils paniquent. Mais, comme c’est le chemin du monde, vous pourrez peut-être le trouver dans l’étrange endroit autour de Rome si vous regardez assez fort. Ne me demande pas. Je n’en ai aucune idée et ce n’est pas quelque chose que je veux trouver. Pardon!
  • Le pepperoni est une version américaine du salame. Les peperoni sont des poivrons rouges. Nous ne mettons généralement pas de salame à l’américaine (pepperoni) sur la pizza ici, mais nous avons une pizza avec du peperoni ou du salame épicé.

Pour en savoir plus sur la cuisine romaine, visitez ma page ici.

Pour en savoir plus sur les coutumes alimentaires italiennes, visitez ma page ici.

Pour en savoir plus sur les mythes et les erreurs alimentaires de Rome, visitez ma page ici.

Ne manquez pas la section sur les entrées frites à manger avant votre pizza!

C’est presque la partie la plus importante!

OK, pas le plus important mais c’est définitivement là-haut. Du moins pour moi.

Meilleure pizza à Rome – où aller, quoi obtenir

Et maintenant, ce que vous cherchiez. La meilleure pizza de Rome.

Certains de mes favoris apparaissent sur de nombreuses listes de « meilleures pizzas à Rome ».

Mais j’en ai quelques-uns, y compris des endroits secrets qui vous garderont au paradis des pizzas dans toute la ville. C’est parti !

Meilleure pizza à Rome à la tranche

À Rome, la pizza à la tranche ou la pizza al taglio (qui signifie littéralement « pizza coupée ») est généralement quelque chose à avoir pour une collation en milieu de matinée, un déjeuner rapide ou un dîner de fin de soirée.

Pizza à la tranche à Rome.

Les pizzas à la tranche sont presque toujours debout ou à emporter.

La pizza est soit faite dans une grande casserole rectangulaire, dans un four électrique, soit comme de longues « langues » plates formées à la main, dans un four à bois.

Les ingrédients sont généralement simples, car les croûtes de pizza sont si fines. Souvent, vous trouverez des pizzas sans fromage ou sans tomate.

De nombreux restaurants de pizza by the slice à Rome proposent désormais une sorte de dessert sous forme de pizza farcie au Nutella et à la ricotta. Il est vraiment presque impossible de résister à cela!

La pizza dessert comprend une pizza aux pommes et à la cannelle et une pizza au Nutella et à la ricotta. Délice!

Dans les deux cas, vous verrez ce qui est disponible derrière un comptoir en verre.

La pizza est ensuite coupée avec des ciseaux ou un couteau puis pesée.

Vous pouvez le réchauffer si vous le souhaitez. (Beaucoup de Romains préfèrent leur pizza à température ambiante. J’adore le mien, surtout s’il est nouvellement fabriqué.)

Toutes les pizzas à Rome ne sont pas égales. Certains endroits sont merveilleux et d’autres juste moyens (Pourquoi gaspiller des calories sur médiocre?)

Et bien que je ne répertorie pas tous les endroits fabuleux où manger de la pizza à Rome par tranche (il y en a probablement des centaines, sinon des milliers), voici ma liste de mes pizzas préférées par tranche à Rome:

Pizza Zazà

Ce petit endroit sans prétention derrière le Panthéon sur la Piazza Sant’Eustachio fait partie de la trifecta de la nourriture parfaite à Rome – il y a Sant’Eustachio Café Eustachio, Gelato Günther, et cette superbe pizza à la tranche.

Maintenant, voyez-vous ce que je veux dire? Regarde le panneau. 72 heures de « ferment » et de « haute digestibilité ». C’est de ça que je parle.

Les choix peuvent être limités en raison de la petite taille de l’endroit, et il n’y a littéralement nulle part où s’asseoir, mais vous pouvez manger directement au comptoir, l’emporter, ou prendre votre pizza et monter votre plateau sur l’un des chariots de livraison devant et profiter de votre pizza chaude de 72 heures.

C’est une croûte très digeste. Et les garnitures sont parfaites!

Adresse: Piazza di S. Eustache, 49.

Heures: Ouvert tous les jours de 9h à 23h.

Pizzarium de Gabriele Bonci

La pizza de Gabriele Bonci est devenue synonyme de pizza gastronomique à la tranche à Rome.

Cet arrêt de pizza un peu à l’écart vaut le détour pour sa croûte succulente et ses garnitures inhabituelles et savoureuses.

Oignons sautés, herbes et ricotta? Brocoli romain au pecorino? Amenez-le!

 plus de pizzas exposées au pizzarium de Rome La pizza du Pizzarium de Gabriele Bonci propose une grande variété de garnitures alléchantes.

Pour moi, cela vaut également le détour juste pour goûter aux supplì inhabituels (boulettes de riz frites.) Normalement, les supplì sont faits avec un riz à la tomate farci de mozzarella et pané et frit.

 pizzarium suppli Il vaut également la peine de visiter Bonci’s pizza juste pour essayer leurs supplì (boulettes de riz) innovants.

Au Pizzarium, ils ont fait passer la boule de riz à une forme d’art supérieure: Lors de visites récentes, j’ai essayé le supplì avec du gorgonzola (une sorte de fromage bleu italien pointu) et du radicchio (pâmoison!), et des fleurs de courgettes au pecorino (moins salées qu’on pourrait le penser mais toujours divines.)

Un ami a essayé leurs lasagnes bolognaises supplì qui étaient littéralement des lasagnes (pas de riz impliqué) panées et frites. Je crois que ses mots exacts étaient « omg ».

Comment s’y rendre: Via della Meloria, 43. Ils ne sont vraiment pas à l’écart après tout. Prenez la ligne de métro A jusqu’à Cipro, et c’est à un demi pâté de maisons de là. Vous pouvez soit marcher jusqu’au Vatican à partir de là (donc un arrêt parfait pour le déjeuner avant le Vatican, soit reprendre le métro. Facile.

Adresse: Via della Meloria, 43.

Horaires: Ouvert du lundi au samedi de 11h à 22h. Fermé le dimanche.

Pizzeria di Sforza Piero

Les pizzerias à Rome ne viennent pas beaucoup plus loin que cela.

Mais c’est mon endroit de prédilection chaque fois que je suis sur le point de me lancer dans une aventure au Colisée (je filme beaucoup de vidéos YouTube pour vous les gars, et j’ai besoin de glucides pour garder mes forces!)

Désolé pour la photo floue mais je ne voulais pas être évident. Ici, vous voyez la clientèle régulière de Sforza Piero – les travailleurs de l’assainissement, les habitants et les centurions du Colisée voisin.

Vous pouvez facilement passer par cet endroit.

Vous pouvez également entrer, regarder autour de vous et y aller, meh, pas si intéressant.

Mais c’est en fait intéressant. Ils vendent du poulet rôti, de la porchetta, de la pizza sicilienne (épaisse) et, bien sûr, de la pizza al taglio. Et la pizza divine al taglio l’est.

Une bouchée et vous serez ravis par la croûte croustillante, le milieu doux et léger, et les garnitures simples mais fraîches. Et oui, je peux me sentir en train de le digérer pendant que je le mange.

J’adore obtenir une pizza super simple à la tranche chez Sforza Piero. Mozzarella nature et tomate, et une autre avec juste des poivrons. La croûte est parfaite et je peux goûter toutes les saveurs, comme il se doit.

Adresse: Via Celimontana, 17

Heures: 8H – Minuit

Quelli di via Nizza

Depuis que je vis à Rome, l’un de mes endroits préférés pour la pizza à la tranche est Quelli di via Nizza.

J’adore leur pizza aux tomates séchées (pas de fromage, juste des tomates très juteuses et du persil); leur pizza aux champignons et au fromage crémeux (pas de sauce tomate, crémeuse mais pas trop lourde); leur pizza caprese (lanières de mozzarella fraîche, tomates fraîches en dés, persil et une légère couche de mayo – oui je sais!! Mayo! Mais c’est génial!).

Même leur pizza au fromage nature et à la tomate (Margherita) est l’une des meilleures du genre.

Il est presque toujours emballé ici, avec raison. Je trouve juste une place au minuscule comptoir sur le mur du fond et profite de ma pizza avec tout le monde.

Adresse: Via Nizza, 16.

Heures: Ouvert tous les jours de 9H à 23h.

Pizza CeruLli

Un autre de mes favoris pour la pizza à Rome par la tranche est Cerulli.

Cerulli n’est ouvert que pendant la journée, fermant vers 14h30-15h, ou lorsqu’ils manquent de pizza et de clients. Ils forment la pizza en longues « langues », puis elle passe dans un four à bois.

Il sort avec ces longues palettes en bois que nous considérons comme des palettes de pizzas classiques.

Les saveurs ici sont très classiques romaines (vous ne trouverez pas de thon, de mayo, de saumon, etc. sur ces pizzas.)

Les dames derrière le comptoir sont là depuis des lustres, et connaissent bien leurs clients (comment savent-elles toujours que je veux plus que ce que j’ai demandé?)

À l’heure du déjeuner, le rythme est très rapide, à la romaine (c’est un paradoxe, les choses se passent généralement à Rome.)

Vous allez au comptoir, et commencez à dire au serveur ce que vous voulez, et elle commence à couper. Vous essayez de dire, attendez, pas tant que ça! Mais elle dit, c’est bon, tu vas le manger. Prochaine saveur?

Et ainsi, vous obtenez joyeusement un tas de saveurs sur un plateau, puis apportez-le à un endroit, soit au comptoir mince le long du mur, soit aux tables communes à l’arrière que vous trouverez pendant l’heure du panier-repas, afin que vous puissiez profiter de votre déjeuner bien mérité.

Une bonne chose à propos de Cerulli est qu’ils ont un coin salon à l’arrière. C’est l’une des rares pizzas de la tranche à Rome qui le fait.

Il est difficile pour moi de choisir une saveur préférée ici, car elles sont toutes incroyables: funghi cèpes, fleur de courgette et anchois, mozzarella blanche et anchois, même la margherita est divine.

Adresse: Via S. Nicola Da Tolentino, 53.

Heures: Ouvert du lundi au vendredi de 7H à 15h. Fermé le samedi et le dimanche.

Alice pizzeria

Alice est une mini-chaîne (à ce jour, il y a environ 20 pizzas Alice à Rome.) J’ai trouvé que la pizza était toujours bonne dans presque toutes les pizzas, en particulier celles de la via di San Basilio et de la via Magna Grecia.

Alice fait d’excellentes pizzas à Rome et vous trouverez leurs boutiques tout autour de la ville.

Leur pizza est cuite dans des casseroles rectangulaires, dans un four électrique et est de très haute qualité, avec d’excellentes saveurs.

Mes pizzas préférées chez Alice sont les fleurs de courgettes aux anchois (pouvez-vous dire que j’aime les anchois?), l’aubergine au parmesan, la pomme de terre et la vieille margherita nature.

Adresse: Via di S. Basilio, 56.

Horaires: Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 16h. Fermé le dimanche.

Trouvé sur plusieurs endroits et avec différentes heures.

À propos de la pizza ronde entière à Rome

En règle générale, les Romains ont une pizza ronde pour le dîner, généralement pas pour le déjeuner (pour le déjeuner, il y a une pizza à la tranche.)

En fait, cela change lentement. J’ai repéré des Italiens en train de manger des pizzas entières, même pour le déjeuner, dans les quelques endroits qui les servent à l’heure du déjeuner.

Les Romains iront soit dans une pizzeria (où seules des pizzas et des articles connexes sont servis – pas des pâtes ou d’autres plats), soit dans un restaurant qui sert également des pizzas.

La tradition est d’obtenir quelques entrées frites et de la bière, puis chaque personne commande la pizza qu’elle veut. (Chaque pizza est censée être un repas pour une personne, bien que vous puissiez certainement partager.)

La pizza sort entière, et vous la mangez avec un couteau et une fourchette.

Une pizza complètement non garnie, avec un peu d’huile d’olive et un peu de sel, s’appelle focaccia, ou pizza bianca.

Vous l’obtenez généralement comme pain facultatif au dîner ou comme apéritif avant le dîner.

Personnellement, je l’adore mais si j’en mange trop, alors je ne peux rien avoir d’autre!

 pizza bianca, ou focaccia, à rome

Remarque J’ai dit que la tradition est d’avoir de la bière avec une pizza à Rome. J’ai appris cela de mes amis italiens.

J’ai toujours commandé du vin, comme je le pensais, nous sommes en Italie, il y a du vin.

Mais curieusement, cela ne va pas si bien avec la pizza.

En fait, la plupart des pizzerias traditionnelles de Rome n’ont pas une très bonne sélection de vins et se concentrent plutôt sur une bonne sélection de bières.

Je n’ai jamais été un grand buveur de bière, mais quand il s’agit de pizza, j’en suis venu à l’apprécier et ça marche vraiment!

I fritti – entrées frites

Qu’est-ce qui rend une pizzeria géniale?

Bien sûr, il doit y avoir une excellente pizza, avec des garnitures fraîches et savoureuses. La croûte doit être parfaitement croustillante et facile à digérer.

Mais il est également important d’avoir de fabuleux fritti (apéritifs frits), qui sont une norme pour (presque) n’importe quel dîner de pizza. Fritti qui sont exagérés, pas savoureux, secs ou caoutchouteux, est quelque chose qui peut me détourner (et la plupart des Romains) d’une pizzeria.

Entrées classiques à avoir avant d’obtenir votre pizza à Rome:

Supplì ou arancini

 supplì à rome Lorsque nous mangeons une pizza à Rome, un apéritif typique sont ces boulettes de riz frites, appelées supplì.

Les Supplì sont une spécialité romaine: une boule oblongue de riz et de sauce tomate, avec un milieu de mozzarella molle, panée et frite.

Les Arancini viennent de Sicile, et quand vous les obtenez à Rome, ils sont ronds et n’ont pas la sauce tomate.

À Rome, vous trouverez plus souvent supplì qu’arancini.

Fleurs de courgettes frites – fiori di zucca

 fleurs de courgettes frites à rome Un autre apéritif typique avec une pizza à Rome sont ces fleurs de courgettes frites. En règle générale, ils sont farcis de mozzarella et d’un peu d’anchois.

Fleurs de courgettes farcies de mozzarella et d’anchois, puis battues et frites. Lorsque ceux-ci sont bien faits, ils ressemblent presque à de la tempura et le fromage doit être agréable et gluant.

Parfois, quand je vais manger une pizza à Rome, je reçois des fleurs de courgettes frites suivies d’une pizza garnie de fleurs de courgettes! C’est le paradis des fleurs de courgettes / anchois!

Morue salée frite – fritti di baccalaureà

Morue battue. Le paradis dans une assiette.

Olive Ascolane

Olives vertes, farcies de porc haché, puis panées et frites. Ceux-ci doivent absolument être tendres et juteux!

À la Pizzeria Fermentum, nous avons eu cette assiette avec du baccalauà, du supplì et de l’ascolane d’olive. Yumminess tout autour!

Autres légumes frits

 Entrées de légumes frits à rome Généralement, lorsque nous mangeons une pizza à Rome, en particulier pour le dîner, nous mangeons une variété d’entrées frites, comme celle-ci.

Alors quand je pense à l’endroit où j’aime manger une pizza à Rome, je pense aussi à l’endroit où j’aime les fritti.

Meilleure pizzeria de Rome pour la pizza à la romaine

La pizza à la romaine est ronde, à croûte très fine et généralement cuite au four à bois.

Le fond a généralement peu de morceaux calcinés, mais sinon devrait être agréable et croustillant et jamais détrempé. Le mot pour cela en italien est scrocchiarella.

Ces pizzas sont garnies de fromage ou non, et/ou de tomate ou non.

Les autres garnitures varient mais encore une fois, en raison de la croûte mince, la tradition est d’avoir très peu de garnitures. La pizza doit donc être fabuleuse car elle ne peut pas se cacher derrière / sous les garnitures!

Il y a beaucoup de sites Web et de blogs avec des opinions sur toute la carte (littéralement) sur l’endroit où se trouve la meilleure pizza de Rome.

Je ne cesse de changer d’avis à ce sujet pour moi-même. Mais voici mon tour d’horizon des pizzerias que j’adore :

Pizzeria Emma

Depuis qu’Emma est entrée en scène il y a quelques années, elle est rapidement devenue la numéro un d’Alessandro. C’est un mangeur de pizza romaine assez perspicace, alors je m’en remets à lui. Mais la vérité est, je suis d’accord. La pizza ici est toujours excellente.

Ils ont d’excellents fritti (ils sont l’un des rares endroits à offrir des fleurs de courgettes frites sans anchois pour ceux qui ne supportent pas les anchois.)

Mes pizzas préférées sont assez systématiquement une « pizza napoli » (tomate, mozzarella, achovies, voir photo ci-dessus), et des fleurs de courgettes aux anchois. Alessandro le change, mais celui qu’il aime particulièrement chez Emma est le saumon fumé. Je dois être d’accord, c’est délicieux.

Et ils servent également beaucoup d’autres plats, le tout avec des ingrédients de qualité supérieure, et dans une ambiance agréable, aérée et spacieuse.

Ils disposent d’un petit coin salon extérieur. Réserver ici est essentiel.

Adresse: Via del Monte della Farina, 28.

Horaires: Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner.

San Marco

San Marco est un restaurant spacieux et moderne servant principalement des plats romains locaux.

 pizza à San Marco à Rome

Situés juste à côté de la via Veneto, dans le quartier calme de Ludovisi, ils ont un menu de pizzas immense mais ont aussi beaucoup d’autres choses à déguster.

Leur pizza est parfaitement préparée dans un four à bois, avec juste la bonne quantité de croustillant sous brûlé. Leurs fritti sont également fantastiques et nous y allons souvent juste pour les entrées frites et les pizzas.

 artichauts frits à san marco

L’ambiance est moderne, avec des tons doux et de hauts plafondsbut mais la nourriture, y compris la pizza, est principalement de la cuisine romaine. Cela semble également un peu vide si vous y allez tôt, car c’est un lieu de rencontre romain et les Romains n’y arrivent qu’après 9 heures, puis il devient très occupé, surtout le week-end.

Adresse: Via Sardegna 38.

Horaires: Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner.

Pizzeria Ostiense

C’est une pizza Romana à l’ancienne. Il n’y a pas de décor de fantaisie. Vous ne pouvez pas réserver. Tu viens juste d’arriver. Il y a des tonnes de tables et le service est rapide, donc vous ne serez pas là aussi longtemps, ce qui signifie également que si vous venez et qu’il y a une attente, l’attente ne sera pas longue non plus.

La pizza est parfaitement scrocchiarella comme il se doit. Les garnitures sont basiques, et les fritti sont fabriqués sur place et ils rockent.

Adresse: Via Ostiense, 56.

Heures: Ouvert Mer-Lun 18h30 – 1H du MATIN. Fermé le mardi.

Li Rioni

Situé dans le quartier de Celio sur le côté du Colisée, Li Rioni est un autre favori local pour la pizza à Rome.

Une des raisons pour lesquelles il est si amusant de manger là-bas est le décor intérieur, qui ressemble à un vieux quartier romain (d’où son nom.)

Si vous passez après 8 heures, vous ne trouverez pas de table, alors réservez à l’avance. Leurs fritti sont délicieux et leur pizza est parfaite.

Adresse: Via Dei Santi Quattro, 24.

Heures: Ouvert Mer-Lun 19h – 12h. Fermé le mardi.

Arancio D’Oro

J’adore l’Arancio D’Oro pour deux raisons: c’est l’un des rares endroits pour obtenir une pizza à Rome près de la Place D’Espagne (la zone commerçante.)

Ils ont une délicieuse pizza romaine croustillante, préparée dans un four à bois géant.

Et, même si ce n’est pas pour moi, ils font aussi une délicieuse pizza sans gluten (on m’a dit).

Ils ont aussi d’autres plats au menu, et je les aime aussi. Leurs artichauts (en saison) sont excellents, et leurs pâtes et fruits de mer sont également de premier ordre.

Ces choses font d’Arancio D’Oro un excellent arrêt après le shopping pour un repas rapide, très décontracté et peu coûteux.

Adresse: Via di Monte d’Oro, 17.

Horaires: Ouvert Mar-Dim pour le déjeuner et le dîner. Fermé le lundi.

Pizzeria Moma

 pizza au moma de rome

Celui-ci commence à être mon endroit de prédilection pour la pizza à Rome, quand cela ne me dérange pas d’aller un peu plus loin du centre. Dans le quartier de Tuscolano, cela vaut le détour.

La pizzeria Moma a tout pour plaire: de superbes entrées frites, une ambiance agréable et relaxante mais surtout une pizza incroyable.

 fleurs de courgettes frites au moma pizzeria

Leurs fleurs de courgettes frites sont divines, et nous avons récemment essayé une torte endive / anchois à l’envers (typiquement romaine) qui était phénoménale..

Les suppli ici ne sont pas vos suppli ordinaires: en plus du riz, de la tomate et du fromage, ceux-ci sont mélangés avec des entrailles de poulet et de la graisse (la façon à l’ancienne de faire du supplì à Rome), pour leur donner un délicieux goût super texturé et super parfumé. (Ils sont en fait appelés supplizi sur le menu.)

J’adore une fine croûte romaine et celle-ci est idéale: fine mais moelleuse et croustillante à la fois. Si léger que vous le digérez pendant que vous le mangez.

 pizza aux fleurs de courgettes au moma de rome

Comment s’y rendre: via Calpurnio Fiamma, 40-44. Prenez la ligne A du métro rouge, descendez à l’arrêt Lucio Sestio. C’est à environ 2 pâtés de maisons de là. Peut-être à 20 minutes au total du centre de Rome. Ouvert tous les jours pour le dîner uniquement.

Adresse: Via Calpurnio Fiamma, 40-44.

Horaires: Ouvert tous les jours pour le dîner uniquement.

Alle Carrette

Mes amis vivent près du Colisée, alors je mange souvent à la Pizzeria alle Carrette.

C’est une pizzeria typique où vous ne trouverez que des pizzas, fritti, bruschetta, salades et calzones au menu.

Leurs fritti sont excellents. Nous obtenons souvent les artichauts frits (ce ne sont pas les artichauts romains alla giudia, à la juive. Ce sont de petits morceaux d’artichauts qui ont été battus et frits. Mmmmm. Ajoutez un peu de sel et une pincée de citron… et ça vaut le coup d’aller ici juste pour ça!)

Je vais pour l’expérience globale: c’est en plein centre si facile d’accès; en été, vous pouvez manger dehors, et en hiver, j’aime avoir une table qui a un mur entre ma table et les fours, ce qui est agréable et grillé.

Adresse: Via della Madonna dei Monti, 95.

Horaires: Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner.

Fermentum

La pizzeria Fermentum sera à l’écart de la plupart des gens, mais c’est une pizzeria spéciale pour plusieurs raisons: Une, elle est située à l’intérieur du « Parco degli Acquedotti », ou Parc de l’Aqueduc.

Donc, si vous vous asseyez sur la véranda, vous aurez de belles vues.

Deux, ils préparent leur pizza à partir d’une entrée de levain vieille de 70 ans (« lievito madre »), mélangée à d’autres farines de blé entier, ce qui donne à leur pizza une croûte très légère et digeste.

 pizzaiolo à la pizzeria fermentum à rome

Cette pizza ci-dessus, appelée « Margherita DOC », est outrageusement bonne.

La mozzarella de bufflonne fond juste dans les tomates fraîches, créant une sorte de sauce tomate crémeuse sur le dessus. Le basilic frais apparaît, faisant de cette pizza apparemment simple une explosion de saveurs complexes et délicieuses en une bouchée.

Ils ont également au menu, une sélection de pizzas anticrisi, ou « anti-crise ». la Margherita de base, avec de la mozzarella régulière et de la sauce tomate, est un prix très anti-crise de seulement 6 €!

Et leurs fritti! Ma fleur de courgette est sortie dans son propre petit sac en papier, une mozzarella chaude et parfaitement fondue et juste la bonne touche d’anchois à l’intérieur. Ciel! Et leur baccalauréat frit, comme on dit, comme du beurre!!

Troisièmement, ils se spécialisent dans les microbrasseries et les bières belges, donc si vous aimez vraiment la bière, cela fait également partie du plaisir.

 bar à bière à la pizzeria fermentum à rome

Comment s’y rendre: Prenez la ligne A du métro rouge jusqu’à Subaugusto. C’est à environ 4 minutes à pied de là. Via Lemonia, 214.

Adresse: Via Lemonia, 214.

Horaires: Ouvert du lundi au vendredi de 16h à 1h. Sam- Dim 9h30 – 1H.

Pizza Napoletana

La pizza a été inventée à Naples, ils ont donc le droit de prétendre à la gloire en matière de pizza. Certains Romains vous diront même qu’ils préfèrent la pizza Napoletana. (Chut, ne dis à personne que j’ai dit ça!)

À Naples, la pizza est plus panée, plus douce et a une croûte légèrement plus épaisse, avec des bords qui gonflent.

La pizza classique Napoletana est une margherita nature, qui a une légère couche de sauce tomate, de mozzarella de bufflonne et de feuilles de basilic frais (les couleurs du drapeau italien.)

À Rome, vous pouvez maintenant trouver une pizza Napoletana assez fidèle à la vie.

Il y a aussi beaucoup d’endroits qui servent des pizzas qui sont une sorte de Napoletana, mais vraiment une sorte d’hybride. Il a une croûte plus épaisse, des bords gonflés et beaucoup de garnitures.

Commençons donc par où vous pouvez trouver de la vraie pizza napolitaine à Rome. Ensuite, nous arriverons aux hybrides, qui font fureur à Rome ces derniers temps.

Il y a assez peu d’endroits où vous pouvez obtenir une authentique pizza Napoletana à Rome. Voici seulement quelques-unes que j’ai essayées:

Alla Soffitta – celle-ci est l’une des 4 pizzerias de Rome sanctionnées par l’Associazione Verace Pizza Napoletana, ou AVPN, qui signifie True Napolitan Pizza Association. Ils sont très stricts et très sérieux quant à qui peut appartenir (voir leur site Web).

Adresse: Via Piave 62.

Horaires: Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner.

Meid in Nepols – Oui, c’est un jeu de mots, en quelque sorte. Mon mari adore la pizza ici, et cela en dit long pour un Romain! Fermé le lundi.

Adresse: Via Varese 54.

Horaires: Ouvert du lundi au samedi pour le déjeuner et le dîner. Fermé le dimanche.

Sorbillo – Deux adresses, l’une près de la Piazza Augusto Imperatore (donc non loin de la Place d’Espagne), et l’autre, bientôt ouverte, au 6ème étage de la salle de restauration du grand magasin Rinascente de Rome, également non loin de la Place d’Espagne et de la Fontaine de Trevi.

Adresse: Piazza Augusto Imperatore, 46.

Horaires: Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner.

Une mise en garde

À Rome, la pizza « Napoli » (l’une des. mes favoris) contient de la sauce tomate, du fromage et des anchois (et parfois des câpres.)

À Naples, une pizza avec ces garnitures s’appelle Pizza Romana.

Pizza Napoletana Hybrides

Il y a beaucoup de pizza à Rome en ce moment qui est une sorte d’hybride – pas tout à fait mince, brûlée, croûte croustillante pizza Romana, et pas vraiment vraie pizza Napoletana. Cette pizza hybride a une croûte délicieuse (digestible), des bords gonflés et des garnitures savoureuses, sinon tout à fait gourmandes.

Cette pizza à Rome est peut-être la plus populaire et elle ne montre aucun signe de disparition dans l’obscurité. Parlons donc de la meilleure pizza hybride de Rome.

Sforno

Sforno est presque impossible à entrer.

Depuis qu’ils sont apparus sur la scène de la pizza Tuscolana (avec Moma et Fermentum, ci-dessus), ils sont devenus le point chaud de la pizza à Rome, et pour cause. Leur croûte de pizza est divine: plus épais que la croûte romaine, mais léger et incroyablement digeste.

Leurs garnitures sont pour la plupart typiquement romaines, mais certaines sont plus spéciales.

Une en particulier, leur pizza « cacio e pepe », est une création inspirée dans laquelle les garnitures classiques des pâtes romaines reposent délicieusement sur la pizza, avec des crépitements noirs de poivre frais moulu parsemant le fromage moelleux.

Mais au cas où vous n’en auriez pas assez de ce poivre noir, il y a un moulin à poivre au milieu de la pizza. Je n’en avais pas besoin mais c’est une touche mignonne.

Prendre le métro ligne A jusqu’à Subaugusto. C’est à 5-6 minutes à pied de là.

Adresse: Via Statilio Ottato, 110/116.

Heures: Ouvert Mer-Lun 19h45 – 23h30. Fermé le mardi.

Meilleure Pizza à Rome – une carte

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