Dinde Rôtie Traditionnelle à la Sauce Paula

Préchauffer le four à 325º. Préparer la grille à l’intérieur de la rôtissoire.

Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur de la dinde avec de l’huile d’olive, du beurre et de l’assaisonnement maison.

Placer les brins d’oignon, d’ail et d’herbes à l’intérieur de la cavité.

Placer la poitrine de dinde côté vers le haut sur une grille dans une grande rôtissoire. Badigeonner avec la moitié du beurre. Ferme, si désiré.

Dinde de tente avec du papier d’aluminium, rôtie 2 heures. Retirer le papier d’aluminium, badigeonner avec le reste du beurre. Augmenter la température du four à 425º. Rôtir la dinde jusqu’à ce que le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, loin des registres osseux, soit 165º, environ 45 minutes. Tentez avec du papier d’aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson si vous brunissez trop rapidement. Laisser reposer 15 minutes avant de sculpter.

Pour la sauce: Écrémer et jeter la graisse du jus de la poêle. Placer la rôtissoire avec 1 1/2 tasse de jus à feu moyen. Ajouter le vin blanc, le bouillon, le thym haché et le poivre noir, en remuant les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser mijoter 3 minutes.

Mélanger la fécule de maïs et 1/3 tasse d’eau. Filtrer la sauce dans une petite casserole à feu doux, incorporer graduellement le mélange de fécule de maïs. Laisser mijoter en remuant, jusqu’à épaississement, 2 minutes.

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