Comment faire cuire les Asperges vertes

Il y a quelques semaines, je vous ai promis que nous verrions comment préparer et cuire les asperges vertes pour pouvoir les utiliser dans nos recettes, comme dans notre risotto aux crevettes et aux asperges. Eh bien, passons à ça!!!

1º) La première chose sera de préparer les asperges et pour que tout soit compris plus clairement j’ai préparé cette photo dans laquelle vous verrez les étapes très clairement. Regardez la photo et nous passerons à autre chose.

2º) Comme vous l’aurez remarqué, nous devons bien nettoyer les asperges pour en accéder aux parties molles. Pour ce faire, la première chose à faire est de couper l’extrémité la plus dure des asperges et de les jeter ou de les réserver pour une utilisation dans un bouillon de légumes.

3º) Puis avec un couteau très tranchant ou un éplucheur de pommes de terre, nous enlevons la peau des asperges jusqu’à ce que le centre blanc (et doux) apparaisse. Cette peau que nous enlevons peut être jetée ou également utilisée pour le bouillon de légumes.

4º) Les asperges sont prêtes à cuire, mais vous pouvez les couper en plusieurs morceaux à votre goût. Sur la photo, vous voyez une coupe dans laquelle la tête des asperges (le jaune) est séparée du corps (la tige), mais si la tige est très longue, vous pouvez la couper en plusieurs morceaux. Le jaune (la pointe des asperges) et le corps sont utilisés pour la cuisson, alors ne pensez même pas à jeter l’une des deux parties 🙂

5º) Lors de la cuisson des asperges, une fois préparées, vous pouvez les faire sauter directement, les ajouter à un ragoût ou les faire cuire et les ajouter à un riz ou à une autre recette. Je ne mets pas de temps de cuisson car en fonction des fines que sont les asperges et du degré de dureté que vous souhaitez conserver, le temps de cuisson variera considérablement (de quelques minutes à 15).

Qu’en penses-tu ? À propos, une chose très importante est de ne pas confondre les asperges sauvages avec les asperges vertes. Les asperges sauvages (non cultivées) ont généralement une épaisseur très fine et une texture plus délicate ce qui rend inutile leur préparation comme nous l’avons vu dans les étapes précédentes. Si vous avez des asperges sauvages avec un simple sauté, elles peuvent être consommées directement ou même crues.

A bientôt avec plus de recettes. Salutations cuisiniers!!!!

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