Cocotte à rouleau à la cannelle

Tapisser le fond et les côtés d’une mijoteuse de 6 pintes de papier d’aluminium; enduire légèrement de papier d’aluminium. Mélanger le sucre granulé, la cassonade et la cannelle dans un petit bol. Mélanger les morceaux de biscuits et 1/2 tasse de beurre fondu dans un grand bol jusqu’à ce que les biscuits soient enrobés.

Travailler par lots, ajouter les biscuits au mélange de sucre granulé et mélanger pour enrober; transférer les biscuits dans la mijoteuse préparée. Saupoudrer le reste du mélange de sucre sur les biscuits dans la mijoteuse.

Fouetter les œufs, le sel, 2/3 tasse de la moitié et demie et 1 cuillère à café de vanille dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés; verser sur les biscuits dans la mijoteuse. Saupoudrer de pacanes.

Battre le fromage à la crème et 2 cuillères à soupe de beurre ramolli au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé, environ 30 secondes. Ajouter 1 tasse de sucre en poudre et 1 cuillère à café de vanille restante; battre jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute.

Ajouter graduellement les 1 1/4 tasses restantes de sucre en poudre au mélange de fromage à la crème en alternance avec 2 cuillères à soupe de la moitié et demie, en battant à grande vitesse jusqu’à ce que le glaçage soit lisse, crémeux et un peu lâche, environ 1 minute, en ajoutant les 1 cuillère à soupe restantes moitié et demie, 1 cuillère à café à la fois, si nécessaire pour atteindre la consistance désirée.

Arroser la moitié du glaçage sur le mélange de biscuits dans une mijoteuse. (Couvrir le reste du glaçage et réserver jusqu’au moment de servir.) Couvrir la mijoteuse; cuire à FEU DOUX jusqu’à ce que le centre de la cocotte soit réglé et que le fond des biscuits soit doré, 3 1/2 à 4 heures. Arroser la cocotte du glaçage restant; servir tiède.

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