Facebook

helmi ohra….. Sen ominaisuudet

ravitsemukselliset ominaisuudet

monet pitävät ohraa yhtenä viljana enemmän, mutta siinä on joitakin erityispiirteitä, jotka erottavat sen muista viljalajeista. Siinä on enemmän proteiinia kuin vehnässä, mutta paljon vähemmän gluteenia. Tästä syystä ohraleivät ovat kompaktimpia ja vähemmän sienimäisiä. Seos, joka on valmistettu monilla alueilla vehnäjauholla, on erittäin hyödyllinen: ohra tarjoaa suurimman rikkautensa lysiinissä (vehnän aminohappoa rajoittava aine), niin että leivän proteiiniarvo kasvaa ja rakenne kevenee.
ohra on erittäin hyvä inositolin lähde, jota on pitkään pidetty B-ryhmän vitamiinina.Inositoli ehkäisee hiussuonien jäykkyyttä, on sydämen tonic, säätelee kolesterolia, ehkäisee rasvan kertymistä maksaan, suojaa hermostoa ja taistelee ahdistusta ja masennusta vastaan. Ohrassa on myös B-vitamiineja, foolihappoa, koliinia ja K-vitamiinia.
kivennäisaineiden osalta ohra on hyvä kaliumin, magnesiumin ja fosforin lähde, mutta sen suurin hyve on hivenaineiden rikkaus: rauta, rikki, kupari, sinkki, mangaani, kromi, seleeni, jodi ja molybdeeni. Tämä tekee siitä ihanteellisen ravinnon puutostiloihin ja kasvuprosessiin.
ohra on viljakasveista paras, jossa on kuitua (17%) ja erityisesti liukoista kuitua (beetaglukaaneja). Tämä kuitu hidastaa glukoosin imeytymisnopeutta ja vähentää kolesterolin imeytymistä. Ohrassa on myös muita hyödyllisiä aineita, kuten lignaaneja, antioksidantteja ja syövältä suojaavia aineita (katso seesami).
terapeuttiset ominaisuudet

ohralla on monia ominaisuuksia: se on pehmentävä, korjaava, Ruoansulatuselimistö, diureetti, detoksifioiva, tonic, hieman vasokonstriktorinen, anti-inflammatorinen, laksatiivinen, alkalisoiva, antiseptinen, mineralisoiva ja galaktagoga (lisää maidontuotantoa). Se on hyvin sulavaa muroa. Se stimuloi neurovegetatiivista järjestelmää, jota neuvotaan hermoston ja sydämen tonic. Hyödyllinen sekä fyysiseen että henkiseen työhön.
ohra on virkistävä vilja, joka sopii hyvin kevääseen ja kesään. Se on tarkoitettu kevään maksan parannuskeinoja. Se on myös detoxifying, erityisesti vatsan, suoliston ja keuhkojen tasolla. Alkiossa on aine (hordeiini), joka toimii suoliston antiseptisenä aineena, joka on merkitty enteriittiin, koliittiin, ripuliin, koleraan ja erilaisiin infektioihin. Ohravesi (maseroitu 50g litrassa vettä, keitetty 15/20′, siivilöity ja makeutettu hunajalla) on suosittu lääke, jota käytettiin tuberkuloosia ja suolisto-olosuhteita vastaan. Se on myös hyödyllinen pernan ja munuaisten detoksifiointiin.
Yhdysvalloissa havaittiin ohrasta inhiboivia aineita (tokotyrenoleja), jotka estävät LDL-kolesterolin (jota pidetään ”huonona”) tuotantoa maksassa. Ohran antikolesterolivaikutusta tehostaa sen liukoinen kuitupitoisuus (beetaglukaanit). Tämä kuitu suojaa myös ärtyneitä suoliston limakalvoja ja on vastuussa hypoglykeemisestä vaikutuksesta yhdessä hyvän kromipitoisuutensa kanssa.
useat tutkijat ovat löytäneet ohrasta syövän vastaisen vaikutuksen, erityisesti ruoansulatuskanavan tasolla, johtuen tiettyjen entsyymien läsnäolosta. Myös yleinen ruoansulatustoiminta on pehmentänyt sen entsymaattista sisältöä (diastaaseja), minkä vuoksi sitä suositellaan lasten, vanhusten ja toipilaiden ruokavaliossa.
Tel Avivin yliopisto (Israel) todisti ohran laksatiivisen ominaisuuden: kun keitetyn kupin päivittäinen saanti oli kolmasosa, riitti 79%: lle potilaista ummetuksen poistamiseen. Tämä johtuu liukoisen kuidun hyvästä sisällöstä, joka on välttämätöntä suolistoflooran tasapainolle.
lyhyesti ohran kulutus on ilmoitettu: nefriitti, kystiitti, próstatiitti, keuhkosairaudet, gastriitti, närästys, korkea kolesteroli, anemia, toipilas, heikkous, lapsuus, ateroskleroosi, sepelvaltimotauti, diabetes, masennus, ahdistuneisuus, ummetus, vaihdevuodet (tuo fytohormonit estrogeenisen vaikutuksen), kasvaimet (erityisesti vatsa ja paksusuoli), dyspepsia, osteoporoosi, imetys, nivelten jäykkyys, turvotus, reumatismi, stressi, maksaongelmat ja sappikivet.
käyttötarkoitukset ja käyttötarkoitukset

se kulutetaan yleensä ohrahelmenä sen jälkeen, kun siihen on tehty hankausprosessi, joka poistaa jyvän ulkopinnan ja jättää sen kiiltäväksi. On syytä mainita, että tämä prosessi on samanlainen kuin valkoisen riisin kanssa, eli se poistaa leseet, alkiot ja siellä olevat ravintoaineet. Jos haluat antaa käsityksen syntyvästä menetyksestä, sanotaan, että lipidit vähenevät 50%, vitamiinit 60% (B-vitamiinit lähes häviävät), proteiinit 20%, rauta 72% ja kalsium vähenee 65%. Siksi on kätevää kuluttaa kuorittua ohraa, joka on vain menettänyt sulamattoman ulkopakkauksen ja on siksi ravitsevampi ja maukkaampi.
toinen tapa kuluttaa ohraa on sen jauhojen kautta. Jotkut sekoittavat sitä vehnäjauhoihin saadakseen ravitsevampaa leipää, koska ohran tuottama aminohappo lysiini (joka puuttuu vehnästä) antaa sille erinomaisen valkuaisainelaadun.
ohraa on saatavilla myös mallasmuodossa eli esikypsytettynä, paahdettuna ja jauhettuna jyvänä, jonka kanssa valmistetaan kahvia muistuttava keittäminen. Tämä juoma auttaa hiilihydraattien ruoansulatusta ja suosii imettäviä äitejä. Tämä vaikutus on kääntäen verrannollinen kiehumisaikaan: eli mitä pidempi kypsennysaika, sitä vähemmän ruoansulatusominaisuuksia. Mallas kannattaa yleensä laittaa kylmään veteen, sekoittaa, sytyttää tuli ja sammuttaa, kun se saavuttaa kiehumisen (kun vaahto nousee). Mallas kuuluu siemenkahviin yhdessä aduki-papujen, Yamani-riisin ja johanneksenleipäjauhojen kanssa.
ohranjyvän peruskeitto on tehokkaampaa, jos aikaisempi 10/12 tunnin liotus tehdään siten, että viljakuppia kohden laitetaan 3 tai 4 kuppia vettä, käyttötarkoituksesta riippuen. Sitten se keitetään, käyttäen liotusvettä, kiehautetaan ja sitten lasketaan tulta. Paistoaika voi vaihdella 45 ja 60′ välillä, riippuen tuoreudesta ja viljatyypistä (kuorittu tai päärynöity). Aloita keittäminen kovalla lämmöllä, laske liekkiä, kun se tulee kiehua ja peitä kattila. Keitettyä ohraa voidaan käyttää riisinä lisäämällä sitä muhennoksiin, keittoihin tai salaatteihin.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.