Facebook

PEARL BARLEY….. De eigenschappen

voedingseigenschappen

velen beschouwen gerst als één graansoort, maar er zijn een aantal bijzonderheden die het van de rest onderscheiden. Het heeft meer eiwit dan tarwe, maar het heeft veel minder gluten. Daarom zijn gerstebroden compacter en minder sponsachtig. Het mengsel dat in veel regio ‘ s met tarwemeel wordt gemaakt, is zeer gunstig: gerst biedt zijn grootste rijkdom aan lysine (het beperken van aminozuur in tarwe), zodat het brood aan eiwitwaarde wint en de textuur lichter wordt.Gerst is een zeer goede bron van inositol, een stof die al lang wordt beschouwd als een vitamine van groep B. Inositol voorkomt de stijfheid van de haarvaten, is cardiaal tonicum, reguleert cholesterol, voorkomt de ophoping van vet in de lever, beschermt het zenuwstelsel en bestrijdt angst en depressie. Gerst bevat ook B-vitamines, foliumzuur, choline en vitamine K.
in termen van mineralen is gerst een goede bron van kalium, magnesium en fosfor, maar zijn grootste deugd is de rijkdom aan sporenelementen: ijzer, zwavel, koper, zink, mangaan, chroom, selenium, jodium en molybdeen. Dit maakt het ideaal voedsel voor deficiëntie Staten en voor het groeiproces.
gerst is het graan dat het best met vezels (17%) en vooral met oplosbare vezels (bèta-glucanen) is begiftigd. Deze vezel vertraagt de absorptiesnelheid van glucose en vermindert de absorptie van cholesterol. Gerst bevat ook andere heilzame stoffen, zoals lignanen, antioxidanten en kankerbescherming (zie sesam).
therapeutische eigenschappen

gerst heeft vele eigenschappen: het is verzachtend, herstellend, spijsverterend, diuretisch, ontgiftend, tonisch, licht vasoconstrictor, ontstekingsremmend, laxerend, alkaliserend, antiseptisch, mineraliserend en galactagoga (verhoogt de melkproductie). Het is een zeer verteerbare cornflakes. Het stimuleert het neurovegetatieve systeem, wordt geadviseerd als een zenuw-en cardiale tonicum. Nuttig voor zowel fysiek als intellectueel werk.Gerst is een verfrissende graansoort, ideaal voor de lente en de zomer. Het is geïndiceerd voor hepatische kuren in het voorjaar. Het is ook ontgiftend, vooral op maag -, darm-en longniveau. In de kiem heeft een stof (hordein) die fungeert als een intestinale antiseptische, wordt aangegeven in enteritis, colitis, diarree, cholera en verschillende infecties. Gerstwater (gemacereerd 50g in een liter water, gekookt voor 15/20′, gespannen en gezoet met honing) is een populaire remedie die werd gebruikt tegen tuberculose en darmaandoeningen. Het is ook nuttig voor het ontgiften van de milt en de nieren.
in de VS ontdekten zij in gerst de aanwezigheid van remmende stoffen (tocothyrenolen) die de leverproductie van LDL-cholesterol blokkeren (als “slecht”beschouwd). Het anticholesteroleffect van gerst wordt versterkt door het gehalte aan oplosbare vezels (bèta-glucanen). Deze vezel beschermt ook geïrriteerde darmslijmvliezen en is verantwoordelijk voor het hypoglycemisch effect, in combinatie met zijn goede chroomgehalte.
verschillende onderzoekers hebben een antikankereffect gevonden bij gerst, vooral op het niveau van het spijsverteringsstelsel, als gevolg van de aanwezigheid van bepaalde enzymen. Ook de Algemene spijsverteringsactiviteit wordt afgezwakt door het enzymatische gehalte (diastasen), daarom wordt het aanbevolen in het dieet van kinderen, ouderen en herstellers.Tel Aviv University (Israël) bewees de laxerende eigenschap van gerst: met de dagelijkse inname van een derde van een gekookte beker, was het genoeg voor 79% van de patiënten om constipatie te elimineren. Dit komt door het goede gehalte aan oplosbare vezels, essentieel voor het evenwicht van de darmflora.
kortom, het verbruik van gerst is aangegeven voor: nefritis, cystitis, próstatitis, longziekten, gastritis, brandend maagzuur, hoog cholesterol, bloedarmoede, herstel, zwakte, jeugd, atherosclerose, coronaire hartziekte, diabetes, depressie, angst, constipatie, menopauze (brengt fytohormonen van oestrogene werking), tumoren (vooral maag en dikke darm), dyspepsie, osteoporose, borstvoeding, gewrichtsstijfheid, oedeem, reuma, stress, leverproblemen en galstenen.
gebruiksdoeleinden en toepassingen

het wordt gewoonlijk geconsumeerd in de vorm van parelgerst, na een schuurproces waarbij de buitenste laag van de korrel wordt verwijderd en glanzend wordt. Het is vermeldenswaard dat dit proces vergelijkbaar is met dat met witte rijst, dat wil zeggen dat het de zemelen, de kiem en de daar aanwezige voedingsstoffen elimineert. Om een idee te geven van het verlies dat wordt gegenereerd, laten we zeggen dat lipiden met 50% worden verminderd, vitamines met 60% (B-vitamines verdwijnen bijna), eiwitten met 20%, ijzer met 72% en calcium met 65% wordt verminderd. Vandaar het gemak van het consumeren van gepelde gerst, die alleen de onverteerbare buitenverpakking heeft verloren en daarom voedzamer en smakelijker is.
een andere manier om gerst te consumeren is door het meel. Sommigen mengen het met tarwemeel om voedzamer brood te krijgen, gezien de bijdrage van het aminozuur lysine (zonder tarwe) dat gerst levert, waarmee het resultaat van superieure eiwitkwaliteit is.
gerst is ook verkrijgbaar in moutvorm, d.w.z. voorgekiemde, geroosterde en gemalen granen, waarmee een afkooksel wordt bereid dat vergelijkbaar is met koffie. Deze drank helpt de vertering van koolhydraten en begunstigt moeders die borstvoeding geven. Dit effect is omgekeerd evenredig met de kooktijd: dat wil zeggen, hoe langer de kooktijd, hoe minder spijsverteringseigenschappen. Het is meestal aan te raden om de mout in koud water te zetten, te roeren, het vuur aan te zetten en uit te schakelen wanneer het de kook bereikt (wanneer het schuim stijgt). Mout maakt deel uit van zaadkoffie, samen met adukibonen, Yamani rijst en johannesbroodmeel.
het basiskoken van de gerstkorrel is efficiënter als een eerdere inweken van 10/12 uur wordt gedaan, waarbij 3 of 4 kopjes water per kop graan wordt geplaatst, afhankelijk van het gebruik. Daarna wordt het gekookt, met behulp van het weekwater, aan de kook brengen en dan het vuur verlagen. De kooktijd kan variëren tussen 45 en 60′, afhankelijk van de versheid en het type korrel (gepeld of pearlized). Begin met koken op hoog vuur, laat de vlam zakken als het aan de kook komt en bedek de pot. Gekookte gerst kan worden gebruikt als rijst, toe te voegen aan stoofschotels, soepen of salades.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.