Patatas Enlatadas

Comience a enlatar patatas para comidas rápidas, sopas o guisos. O simplemente hierva durante 10 minutos y agregue mantequilla y sal. Crema agria y cebollino lo vestirían muy bien.

Necesitará saber cómo usar una envasadora a presión. Esta página de enlatado a presión tiene información más detallada e instrucciones paso a paso sobre cómo usar una enlatadora a presión.

Patatas enlatadas: Explicación paso a paso

Reúna sus suministros de enlatado

  • envasadora a presión
  • tarros de enlatado
  • sellos y anillos de enlatado
  • elevador de tarros y embudo de enlatado
  • olla grande o escaldadora
  • pelador de patatas
  • tazones
  • cucharas grandes
  • cuchillo afilado
  • toallas y paños de cocina

Ingredientes

Papas – aproximadamente 20 libras harán 7 cuartos
Sal enlatada – opcional

Procedimiento de enlatado

Lave y pele las papas. (sí, realmente debe pelarlos, consulte la sección de consejos a continuación para obtener más información sobre esto.) Cortado en trozos de entre 1 y 2 pulgadas. O puedes dejarlos enteros si eres como nosotros y tienes TONELADAS de papas diminutas en el jardín. (Mis hijos los llaman tater tots. Sí, necesitas pelar las patatas fritas.) Sus trozos de papa no deben ser más grandes de 1-2 pulgadas.

Puede cortarlos tan pequeños como 1/2 pulgada think creo que podrían cocinarse de esta manera. Estoy a gran altitud y la presión requerida es alta para mí. Si vives a baja altitud, es posible que no sea un gran problema.

Al cortar las papas, colóquelas en una olla con agua fría para evitar que se decoloren. Esto también enjuagará parte del almidón. Cuando haya terminado de pelar y cortar el desagüe.

Hierva una olla de agua fresca y hierva las papas cortadas. Cocine piezas pequeñas de 1/2 pulgada durante 2 minutos. Si tiene trozos más grandes o papas enteras, hervir hasta 10 minutos y escurrir. Quieres que las patatas estén calientes, pero no cocidas de más. Recuerde que no mide más de 2 pulgadas.

Agregue 1 cucharadita de sal por litro al frasco, si lo desea. Esto es opcional, aunque lo recomiendo a menos que tenga una razón de salud para dejar la sal fuera. La sal ayuda a conservar la textura y el sabor de las patatas.

Llene los frascos con papas calientes preparadas, sin dejar más de 1 pulgada de espacio para la cabeza.

Cubra las papas calientes con agua hirviendo FRESCA, no use el agua que usó para hervir las papas. Estará lleno de almidón y turbio. Más enjuague significa menos patatas con almidón. Deje espacio para la cabeza de 1 pulgada y cubra todos los trozos de papa.

Limpie las llantas, elimine las burbujas de aire y coloque las tapas.

Para obtener más detalles sobre el uso de una envasadora a presión, siga las instrucciones de enlatado a presión.

Tiempos de procesamiento patatas enlatadas

Pintas de proceso-proceso durante 35 minutos
Cuartos de galón-proceso durante 40 minutos

Asegúrese de utilizar la presión de acuerdo con su altitud consulte la tabla a continuación. Para obtener más información, consulte esta página de ajustes de altitud.

Pinnable Receta

el Enlatado de Papas

SimplyCanning.com

Enlatado de Papas es una gran manera de tener casero de la comida precocinada.

Curso De Acompañamiento
Cocina Americana

Porciones 7 de galón de los frascos

Ingredientes 1x2x3x

  • las patatas unos 20 libras = 7 galón de los frascos
  • canning sal opcional

El equipo de

  • Olla a Presión
  • Olla Grande
  • Canning Tapas y Anillos
  • Embudo, Elevador de tapas, Elevador de tarros, Herramienta de burbujas
  • Cucharón
  • Tarros enlatados
  • Pelador de patatas o cuchillo para pelar

Instrucciones

  • Comience por preparar sus frascos y poner agua en el calentamiento de la enlatadora. Quieres la lata caliente, pero no hirviendo, cuando los frascos estén listos para ser procesados.

    Si es nuevo en el uso de una envasadora a presión, consulte este artículo para obtener instrucciones de enlatado a presión total. Esto incluye información más detallada e instrucciones paso a paso sobre cómo funciona una envasadora a presión.

Solo paquete caliente

  • Lavar y pelar las patatas.
  • Corta las papas en trozos de 1-2″, ponlas en agua. Drenar.
  • Añadir agua y llevar a ebullición. Cocine trozos pequeños 2 minutos o trozos grandes/papas enteras hasta 10 minutos, para calentar. (Véase la aclaración a continuación.)
  • Llene el frasco con papas calientes. Añadir sal para enlatar (1/2 cucharadita. por pinta o 1 cucharadita. per quart).
  • Cubra las papas calientes con agua hirviendo fresca, dejando un espacio de cabeza de 1″.
  • Retire las burbujas. Limpie el borde y colóquelo en el sello y el anillo. Coloque el frasco en la enlatadora caliente. Proceda a llenar todos los frascos. Procese en una envasadora a presión de acuerdo con las instrucciones a continuación.

Tiempo de procesamiento

Instrucciones de procesamiento (Paquete caliente)

Procesar pintas durante 35 minutos o cuartos de galón durante 40 minutos, ajustando la altitud.

Ajustes de altitud para el Envasador de presión

Manómetro Ponderado por Altitud

0-1,000 pies – 10 libras

1,001 – 10,000 pies-15 libras

Manómetro Ponderado por Dial de altitud

0-2,000 pies – 11 libras

2,001 – 4,000 pies – 12 libras

4,001 – 6,000 pies-13 libras

6,001 – 8,000 pies-14 libras

8,001 – 10,000 pies-15 libras

Adaptado de: The National Center for Home Food Preservation, Extensión del Estado de Colorado
Última actualización: 1/6/2021

Palabras clave Enlatado de Patatas, Enlatado Casero, Enlatado a Presión

Consejos de papas Enlatadas de Sharon

¿Realmente debo pelar las papas?

Sí, realmente debes pelar las patatas. Incluso los pequeños. La razón es que las esporas que pueden causar problemas con el botulismo se encuentran en el suelo. Dado que la papa crece directamente en el suelo, hay una mayor probabilidad de que el botulismo pueda ser un riesgo. Esto es lo mismo con todos los tubérculos.

Cocino patatas con las pieles puestas para la cena. Pero para el enlatado, seguiré adelante y despellejaré la patata. Luego comeremos pieles de papa fritas para cenar la noche después de que pueda papas.

¿Qué pasa con las papas crudas empacadas para obtener una mejor textura?

Si hace una búsqueda en youtube o en muchos grupos de enlatado, puede encontrar instrucciones para enlatar patatas crudas. No apoyo ese método. Estoy a favor de obtener una textura agradable en su producto. PERO debe saber que no hay fuentes oficiales que recomienden papas crudas empacadas para enlatar.

Las patatas nunca se han probado para conservas crudas. La forma en que se probaron es a partir de un estado cocinado. Si empacas las patatas crudas, tendrás que probarlas crudas. La textura, la temperatura, entre otras cosas, es diferente, por lo que la prueba no se aplicaría. Entiendo totalmente querer una mejor textura, pero es mejor trabajar con diferentes tipos de papas para ver qué aguantará mejor el proceso de enlatado.

¿Qué patata es mejor para enlatar?

Puede usar cualquier patata para enlatar, pero busque una patata menos almidonada. La piel roja funciona mejor. Las papas grandes y blancas para hornear no son las mejores para enlatar. Tienden a estar más en el lado almidonado. Las patatas rojas o doradas son mucho mejores.

Cómo reducir el almidón en las patatas enlatadas caseras.

Enjuagar, enjuagar y enjuagar de nuevo reducirá el agua de patata turbia con almidón. Obtendrá el primer enjuague a medida que corte las papas, escurra y luego hierva para cocinarlas parcialmente, luego escurra el agua y finalmente agregue agua fresca a sus frascos, no use el agua de cocción. Añadir agua limpia y fresca reducirá la cantidad de almidón en los frascos.

Cultivar patatas

¡Si estás cultivando un jardín, realmente deberías probar a cultivar patatas! Son tan crujientes y deliciosas cuando se cultivan en su patio trasero. Este curso de jardinería de patatas de cultivo lo llevará paso a paso a través del proceso de cultivo. Comience a cultivar papas de su jardín este verano.

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Sharon Peterson es una esposa, madre de 4 hijos, jardinero de la casa y el hogar de conservación de los alimentos fanático! Haga clic aquí para obtener más información.

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