Wie man Holunderwein macht

Foto von Holly A. Heyser

Holunderwein, richtig gemacht, ist genauso gut wie Wein aus seiner Cousine, der Traube. Gealtert, Eiche und gemildert, Wein aus Holunderbeeren hat eine große Ähnlichkeit mit einigen der heiseren, brütendere Rotweine; Mourvedre und Petit Verdot fallen mir ein. Holunderwein ist ein wunderbares Getränk, wenn das Wetter kalt wird und Sie sich mit Freunden und Essen vor einem Feuer befinden.

Trotzdem habe ich jahrelang gezögert, auf dieser Seite über Holunderwein zu schreiben. Es liegt nicht daran, dass das, was ich tue, ein Geheimnis ist, sondern daran, dass das, was ich tue, viel mehr Zeit und technisches Basteln erfordert als fast jedes andere Obstweinrezept, das ich je gelesen habe. Ich mache Wein ziemlich nah an der Art und Weise professionelle Winzer tun – ich muss, in einem Zustand voller Trauben Snobs. Es ist eine Methode, mehr Wissenschaft als Kunst.

Balance ist das, was ich suche. Ein guter Wein hat Säure, Alkohol und Tannin im richtigen Verhältnis. Eines der Hauptprobleme bei Obstweinen ist das mangelnde Gleichgewicht. Einige Früchte sind zu sauer. Einige zu süß. Einige sind zu tanninhaltig. Trauben sind die Früchte, die der Perfektion am nächsten kommen, weshalb sie im großen Weinbauspiel des Lebens „gewonnen“ haben.

Holunderbeeren kommen dem auch sehr nahe. Sie haben ausgezeichnete Tanninwerte, wunderbare Farbe und angemessene Mengen an Zucker und Säure. Alles, was Sie tun müssen, ist, diese Werte anzupassen, und Sie sind auf dem Weg, einen wunderbaren Wein herzustellen. Denken Sie beim Lesen dieser Anweisungen daran, dass diese Methode auch mit anderen Früchten funktioniert. Andere gute Weinfrüchte sind: Pflaumen, Blaubeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Äpfel und Birnen.

Oh, und fürs Protokoll, ich mache Holunderwein nur aus der westlichen blauen Holunderbeere, Sambucus mexicana. Sie können auch den östlichen blauen Holunder, S. nigra, verwenden. Machen Sie keinen Wein aus roten Holunderbeeren.

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Alles beginnt auf dem Feld. Sie möchten Holunderbeeren pflücken, die auf dem Höhepunkt ihrer Reife sind. Woher weißt du, wann das ist? Für den Anfang dauert die Holundersaison von Juli bis Anfang Oktober, je nachdem, wo Sie sich befinden. Innerhalb dieser Zeit werden einige Büsche vor anderen reifen, und selbst auf demselben Busch haben Sie einige Trauben, die reifer sind als die daneben.

Suchen Sie nach einer Traube, die vollreif ist — keine grünen Beeren — und deren Stiel rosa geworden ist. Wenn Sie besonders wählerisch werden möchten, wählen Sie nur die Trauben, die bereits ein paar Holunderrosinen enthalten: Diese sind die reifsten.

Ich schneide den ganzen Haufen mit einer Schere ab und stecke sie in Papiertüten. Zu Hause streife ich die Beeren von Hand aus den Trauben. Viele Leute ziehen es vor, die Früchte einzufrieren, bevor sie die Beeren abziehen. Dies macht den Prozess, der mühsam sein kann, viel schneller, aber Sie müssen unbedingt nur ein paar Cluster gleichzeitig auftauen. Nach dem Auftauen werden die Beeren matschig. Das Vorfrieren nimmt auch viel Platz in Anspruch, den ich nicht habe. Aber jede Methode funktioniert gut.

CRUSHING

Jetzt müssen Sie Ihre Früchte entsaften oder zerdrücken. Normalerweise mache ich das in einem sauberen Fünf-Gallonen-Eimer. Sie können alles von Hand machen oder es mit einem Kartoffelstampfer, einem Mixer oder Ihren sehr sauberen Füßen (Achtung, Holunderbeeren färben Ihre Haut tagelang) oder sogar einem Mixer zerdrücken.

Seien Sie jedoch vorsichtig mit Mixern oder Küchenmaschinen, da Sie vermeiden möchten, zu viele Samen zu zerkleinern. Samen enthalten bittere Elemente, die Ihren Wein überwältigen können. Crush gerade genug, um zerbrochene Früchte zu bekommen.

Holunderbeeren sind nicht pektinreich, aber viele Früchte enthalten viel Pektin. Pektin eignet sich hervorragend zum Abbinden von Marmelade, nicht jedoch für Wein. Um zu verhindern, dass Ihr Wein geliert, kaufen Sie Pektinsäure für diese Früchte. Das Enzym frisst das Pektin auf und extrahiert mit ihm auch mehr Geschmack und Farbe aus den Fruchtschalen. Zu den pektinreichen Früchten gehören Zitrusfrüchte, Brombeeren, Äpfel, Preiselbeeren, Stachelbeeren und Pflaumen. Andere pektinarme Früchte sind Aprikosen, Blaubeeren, Kirschen, Holunderbeeren, Pfirsiche, Birnen, Himbeeren und Erdbeeren.

Sobald Sie Ihre Früchte zerkleinert haben, müssen Sie Wasser für das Volumen hinzufügen. Mein Rezept unten ist für 3 Gallonen, was ein gutes Startervolumen ist. Drei Gallonen ergeben 15 Flaschen. Für erfahrene Winzer sind 5 Gallonen besser. Sobald Sie Wasser hinzugefügt haben, ist es Zeit, Ihr Hydrometer und Säure-Test-Kit auszubrechen.

Mischen Sie den Saft und das Wasser und gießen Sie ein wenig in das Reagenzglas Ihres Hydrometers. Lassen Sie das Hydrometer in das Röhrchen fallen und lesen Sie die Skala ab. Die meisten Aräometer haben mehrere Möglichkeiten, den Zuckergehalt zu messen, und ich bevorzuge Brix (ausgesprochen „Bricks“), die Skala, die professionelle Winzer verwenden. Ein idealer roter Traubensaft, der zu Wein verarbeitet wird, hat eine Brix-Bewertung von etwa 24,5; Ein idealer weißer Traubensaft ist etwa 22,5. Sie möchten, dass Ihr Zuckergehalt über 20 und unter 28 Brix liegt.

ZUCKER HINZUFÜGEN

Es ist unwahrscheinlich, dass sich Ihre Holunderbeeren in diesem Fenster befinden. Das „Reparieren“ Ihres Saftes erfordert etwas Mathematik. Die folgende Formel ist von einem angepasst ich in dem ausgezeichneten Buch gefunden, Die Art und Weise Wein zu machen.

(Zielbrix – Anfänglicher Brix-Wert) x 0,125 x Gallonen Saft = Pfund Zucker zum Hinzufügen

Angenommen, Sie haben 12 Pfund Holunderbeeren zerkleinert und Wasser bis zur 3-Gallonen-Marke hinzugefügt. Sie überprüfen den Zuckergehalt, und es kommt zu 17 Brix. Sie wollen es höher, um 24 Brix, was bedeutet, dass der Unterschied zwischen Ihrem Ziel und Ihrem anfänglichen Brix 7 Punkte beträgt. Nach der Formel multiplizieren Sie 7 x 0,125 x 3, was bedeutet, dass Sie etwa 2,6 Pfund Zucker benötigen, um Ihr Ziel zu erreichen. Einfach, oder?

Nicht so schnell. Sobald Sie Ihren Zielzuckergehalt bestimmt haben, lösen Sie die Menge, die Sie Ihrer Meinung nach benötigen, in etwas Wasser auf und fügen Sie sie in vier Chargen hinzu. Rühren Sie nach jeder Charge den Saft um, warten Sie etwa 5 Minuten und lesen Sie erneut. Fügen Sie so lange hinzu, bis Sie 1 bis 2 Brix von Ihrem Ziel entfernt sind. Eine Faustregel ist, mit Fruchtweinen niedrig zu schießen, und hier ist der Grund: Sie werden oft über Nacht Zucker aufnehmen, so dass Ihr anfänglicher Brix-Wert künstlich niedrig sein kann.

Temperatur fügt eine weitere Falte hinzu. Ihr Brix-Wert wird verzerrt, wenn Ihr Saft wirklich kalt oder warm ist. Aräometer gehen davon aus, dass Ihr Saft 60 ° F beträgt. Wenn der Saft stattdessen 45 ° F beträgt, müssen Sie einen halben Brix von dem abziehen, was Ihr Aräometer anzeigt. Wenn Ihr Saft 75 ° F ist, müssen Sie etwa einen halben Brix hinzufügen. Sie müssen die Temperatur Ihres Weins nicht ändern, um den Hydrometer-Test durchzuführen, aber Sie müssen es wissen.

ÜBERPRÜFUNG SÄURE

Puh. OK, jetzt haben Sie genug Zucker, um einen Wein mit etwa 12 bis 14,5 Prozent Alkohol zu fermentieren – perfekt für Tafelweine. Aber was ist mit diesem verrückten sauren Ding?

Der Säuretest bestätigt, dass Ihr Saft genug Säure enthält, um dem Altern standzuhalten, ohne schlecht zu werden. Säure lässt das Getränk auch hell schmecken, nicht langweilig. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Gesamtsäuregehalt zu messen. Ich benutze ein Testkit, in dem Sie etwas Saft nehmen, ein paar Tropfen einer Chemikalie hineingeben und dann eine weitere Chemikalie tropfenweise hinzufügen, bis der Saft seine Farbe ändert. Die Anzahl der Tropfen, die Sie von der zweiten Chemikalie verwenden, entspricht der Gesamtsäure des Saftes.

Fruchtweine können auf der ganzen Karte auf Säure sein. Sie möchten, dass der Gesamtsäuregehalt (TA) zwischen 6 und 10 Gramm pro Liter liegt. In den meisten Fällen müssen Sie Weinsäure hinzufügen, obwohl Brombeeren, Blaubeeren, Kirschen, Preiselbeeren, Pflaumen und Erdbeeren im Allgemeinen bereits einen hohen Säuregehalt aufweisen.

Testen Sie immer Ihren Säuregehalt, auch bei Früchten mit hohem Säuregehalt. Sie müssen es möglicherweise nicht anpassen, aber es ist eine gute Information zu wissen. Wenn Sie feststellen, dass Ihr Säuregehalt zu niedrig ist, verwenden Sie diese Formel: Um die TA um 1 Gramm pro Liter zu erhöhen, fügen Sie 4 Gramm Weinsäure für jede Gallone hinzu – ja, ich weiß, ich habe Ihnen gerade eine Formel in metrischen und englischen Maßen gegeben. Verklagen Sie mich. Überprüfen Sie Ihre TA immer nach jeder 4-Gramm-Charge, die Sie hinzufügen, damit Sie nicht zu viel hinzufügen.

Zu viel Säure macht einen unangenehm herben Wein. Mehr Wasser und Zucker werden dies ausgleichen.

Immer noch bei mir? Denken Sie daran, das ist der schwierige Teil. Wenn Sie dies tun, haben Sie einen langen Weg zurückgelegt, um einen trinkbaren, alterungsfähigen Holunderwein herzustellen, der das Potenzial hat, gut zu altern – und das ist verdammt viel mehr, als viele Obstwinzer sagen können.

Bereit für die Hefe? Halten Sie Ihre Pferde. Zuerst rate ich, eine Prise – weniger als 1 Gramm — K-Meta, Kaliummetabisulfit, in den Saft zu geben. Dies ist Ihre Versicherung, dass wilde Hefen nicht auf Ihren süßen, schönen Saft springen, bis Sie bereit sind, die gute Hefe hinzuzufügen. Einfach darüber streuen und den Saft umrühren.

KALT EINWEICHEN

Dieser nächste Teil ist optional. Ich empfehle, Ihren Holunderwein bis zu 3 Tage lang „kalt einweichen“ zu lassen. Es extrahiert mehr Farbe und Körper aus den Schalen der Früchte und ist eine ausgezeichnete Wahl, wenn Sie auch mit Blaubeeren, Huckleberries und Pflaumen arbeiten. Sie kennen diese großen, stämmigen Cabernet Sauvignons aus Napa? Fast alle Weingüter tun dies. Hier ist, wie Sie kalt einweichen:

  • Kühlen Sie Ihren Saft auf unter 50 ° F, mit allen notwendigen Mitteln. Stellen Sie es in den Kühlschrank oder geben Sie entweder einen versiegelten Eisbeutel oder einen mit Eis gefüllten Plastik-Soda- oder Milchkarton in den Saft. Lassen Sie den Saft nicht über 50 ° F klettern, da er sonst zu gären beginnt. Wechseln Sie die Eiskartons, während sie schmelzen, um Ihren Saft kühl zu halten.
  • Den Saft bedecken. Legen Sie ein Blatt Plastikfolie darüber — direkt auf den Saft und die zerkleinerten Früchte. Sie möchten, dass keine Luft den Saft berührt, wenn überhaupt möglich. Fortgeschrittene Winzer pumpen Kohlendioxid über den Saft, der schwerer als Luft ist und eine Gasdichtung bildet. Gaskanister sind in Brauereien erhältlich.
  • Achten Sie darauf, jedes Pektinenzym hinzuzufügen, wenn Sie diesen Prozess starten. Sie möchten, dass es funktioniert, bevor Sie Ihre Hefe hinzufügen.

Selbst wenn Sie nicht kalt einweichen, müssen Sie am ersten Tag, etwa 12 Stunden nach dem Einlegen des K-Meta, Pektinenzym und Tannin in Ihren Saft geben. Kalt einweichen oder nein, sobald Sie Pektinenzym oder Tannin hinzugefügt haben, decken Sie den Eimer ab und gehen Sie bis morgen weg.

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DAS FERMENT

Tag zwei (wenn Sie nicht kalt einweichen) beginnt mit Ihrer Hefe. Mischen Sie zunächst die Hälfte des Hefenährstoffs, das Diammoniumphosphat, das Sie für den gesamten Weinherstellungsprozess verwenden möchten, in den Saft. Holen Sie sich jetzt Ihr Leitungswasser heiß, messen Sie es mit einem Thermometer, bis es 100 ° F. Gießen Sie eine halbe Tasse des heißen Wassers in einen Messbecher und fügen Sie dann die Hefe. Streuen Sie einfach die Hefe auf das Wasser. Warten Sie 5 Minuten, bevor Sie es vorsichtig einrühren. Warten Sie weitere 15 Minuten. Jetzt können Sie Ihre Hefe zum Saft hinzufügen.

Wenn Ihr Saft kälter als 70 ° F ist, lassen Sie die Hefe 30 Minuten lang auf dem Saft sitzen. Dadurch kann es sich an den kälteren Saft gewöhnen; Die Hefe kann absterben oder die Gärung verzögern. Wenn Sie kalt einweichen, sollten Sie Ihren Saft früh am Tag auf Temperatur bringen und die Hefe aufschlagen, wenn sie sich auf mindestens 60 ° F erwärmt hat. Jetzt geh weg.

Hefe braucht ungefähr einen Tag, um ins Rollen zu kommen, aber am Morgen sollten Sie sehen, wie sie sprudelt, und die Temperatur des Saftes sollte gestiegen sein. Jetzt ist dein Job einfach. Nehmen Sie jeden Tag die Temperatur des Saftes. Dies hilft Ihnen, die Fermentation zu verfolgen. Es steigt stetig an, wenn die Gärung beginnt, und fällt dann ab, wenn die anfängliche Gärung beendet ist, normalerweise nach 3 bis 6 Tagen.

Bei Holunderbeeren und anderen dunklen Früchten müssen Sie den Saft während der Gärung mindestens zweimal täglich und bis zu viermal täglich umrühren. Stecken Sie einfach Ihren sauberen Arm in den Saft und schwenken Sie ihn herum. Dies belüftet Ihre Hefe und bläst Schwefelwasserstoff (ein unerwünschtes Nebenprodukt der Hefefermentation) ab und führt zu einem Wein mit mehr Farbe und Körper.

Wenn Sie weiße Fruchtweine herstellen, belüften Sie den Saft nicht mehr als einmal am Tag; Überspringen Sie es ganz, wenn nichts auf dem Saft schwimmt.

Fügen Sie am zweiten Tag der Gärung den Rest Ihres Hefenährstoffs hinzu. Dies hilft den Hefen, den letzten Zucker aufzufressen.

DIE PRESSE

Die anfängliche Gärung sollte in 3 bis 6 Tagen erfolgen; fünf Tage sind normal. Nachdem die Temperatur erreicht ist, idealerweise bei etwa 80 ° F für Rotweine, sollte die Temperatur in Richtung Raumtemperatur sinken. Wenn es Raumtemperatur erreicht, ist das ein gutes Zeichen, dass die anfängliche Gärung abgeschlossen ist. Jetzt müssen Sie Ihren Wein – denn das ist es jetzt – von den Feststoffen trennen. Ernsthafte Winzer benutzen eine Traubenpresse. Ich würde etwas vorschlagen, das Pressbeutel genannt wird, was im Wesentlichen ein riesiger Geleebeutel ist. Mach dich bereit, chaotisch zu sein.

Schöpfen Sie zuerst den „Free Run“ -Saft in den 3–Gallonen-Krug – das sieht aus wie Wein im Eimer, nicht wie matschige Früchte. Versuchen Sie, dort keine Trümmer zu bekommen. Wenn dies nicht möglich ist, gießen Sie etwas von dem mit Schutt beladenen Saft durch ein feinmaschiges Sieb in einen anderen Eimer oder eine große Schüssel. Gießen Sie mit dem großen Carboy-Trichter den gespannten Saft aus der Schüssel in den 3-Gallonen-Carboy.

Jetzt möchten Sie den ganzen Wein, der in den Holunderschalen eingeschlossen ist, in den Krug geben. Schöpfen Sie die Häute in den Pressbeutel (Sie können auch einen Standard-Geleebeutel verwenden) und drücken Sie sie über das feinmaschige Sieb — mit einer Schicht Mulltuch über dem Netz — in eine Schüssel. Es wird häufig aufgewühlt, so dass Sie das Käsetuch von Zeit zu Zeit ausspülen müssen. Gießen Sie den gesiebten Saft in den Carboy. Dieser Schritt führt zu einem saubereren, klareren Wein auf der Straße.

Es ist wichtig, dass Sie Ihre Carboys innerhalb eines Zolls oder so von der Unterseite des Luftschleusenstopfens füllen. Dies verhindert, dass Ihr Wein oxidiert und schützt ihn vor wilden Hefen oder Bakterien. Nach dem Befüllen haben Sie möglicherweise mehr als 3 Gallonen. Wenn ja, gießen Sie überschüssiges in einen Glasbehälter, der nur etwa die Menge an überschüssigem enthält; Sie möchten die Luft in den Behältern minimieren.

Wenn Ihnen aus irgendeinem Grund die 3 Gallonen fehlen, füllen Sie den neuen Wein mit einem vergleichbaren Wein ab: Für Holunderwein verwende ich normalerweise einen kommerziellen Mourvedre oder Petit Verdot, um das Ganze abzurunden. Sie möchten, dass der Wein etwa einen halben Zoll unter Ihrem Gummistopfen liegt. Mach dir keine Sorgen darüber, dass dies nicht mehr „dein Wein“ ist.“ Die Menge an kommerziellem Wein, die Sie im gesamten Prozess hinzufügen, beträgt weniger als 5 Prozent.

WISCHEN

Füllen Sie die Carboys mit ihren Luftschleusen und Stopfen auf und stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort. Dies ist besonders wichtig bei Weißweinen, die oxidieren und bernsteinfarben werden können, wenn sie zu lange im Licht bleiben. Sie werden bald zwei Dinge bemerken: Erstens sollten sich die Schwebstoffe im Saft auf dem Boden absetzen. Zweitens wird der Wein leicht sprudeln. Dies wird als sekundäre Fermentation bezeichnet, und es ist wichtig, dass dieser Schritt vor dem Abfüllen durchgeführt wird, es sei denn, Sie mögen explodierende Flaschen.

Ich lasse meine Weine mehrere Monate in den Carboys so altern, bevor ich anfange, mich mit ihnen anzulegen. Eine gute Faustregel ist, zwei 2 Monate zu warten. Nach Ablauf dieser Zeit müssen Sie Ihre Weine „Rack“. Hier kommt das zweite 3-Gallonen-Carboy ins Spiel, ebenso wie der Weinsiphon.

Reinigen Sie das Innere des neuen Carboy, indem Sie eine Prise K-Meta hinzufügen und dann viel Wasser herumschwirren. Ausgießen und gut ausspülen. Fügen Sie nun 1 Gramm mehr K-Meta hinzu: Dies hilft dem Wein, sicher zu altern. Wenn Sie keine Sulfite verwenden, kann Ihr Wein „aus“ Aromen oder Aromen entwickeln oder sich sogar in Essig verwandeln.

Um Ihren Wein zu lagern, verwenden Sie den flexiblen Schlauch, um ihn aus dem alten Carboy in den neuen zu saugen, und achten Sie darauf, dass Sie so wenig wie möglich von dem auf den Boden gefallenen Sediment erhalten. Stellen Sie dazu den vollen Carboy höher als den leeren ein.

Stecken Sie nun ein Ende des Schlauchs in die Mitte des vollen Karbons und nähern Sie sich dem anderen Karbon. Sie müssen bei diesem nächsten Schritt schnell sein: Saugen Sie die Luft aus der Röhre und ziehen Sie den Wein damit. In dem Moment, in dem Sie einen Spritzer neuen Wein auf Ihre Lippen bekommen, stecken Sie den Schlauch in das neue Glas. Absaugung sollte den Wein von einem Carboy in einen anderen absaugen. Es ist besser, etwas Wein im Karbon zu lassen, als zu viel Sediment zu übertragen.

Aufgrund des Sediments haben Sie ein geringeres Weinvolumen als Sie dachten. Was ist zu tun? Sie haben die Wahl: Fügen Sie etwas mehr kommerziellen Wein hinzu oder fügen Sie Eichenwürfel hinzu. Eichenwürfel simulieren alternden Wein in Eichenfässern. Ich füge Eichenwürfel für meinen Holunderwein hinzu. Wie viele? Hängen. Ich kaufe französische Eiche, geröstetes Medium, die ziemlich mild sind. Eine stark geröstete amerikanische Eiche wird stärker sein. Je stärker der Eichengeschmack ist, desto kürzer sollte er im Wein bleiben. In keinem Fall würde ich mehr als eine Handvoll in einer 3-Gallonen-Charge verwenden.

Wenn Sie Eichenwürfel hinzufügen, probieren Sie Ihren neuen Wein nach 3 Monaten, um zu sehen, ob er eichig wird. Wenn ja, saugen Sie den Wein von den Eichenwürfeln in ein sauberes Glas und ersetzen Sie das verlorene Volumen durch Tafelwein.

ABFÜLLUNG UND DARÜBER HINAUS

Wann kann ich meinen Holunderwein trinken, fragen Sie? Nicht früher als 6 Monate, wenn Sie anständigen Wein wollen. Ehrlich gesagt braucht Holunderwein mindestens ein Jahr. Der Wein altert im Karbon anders als in der Flasche, und beide Schritte sind notwendig. Normalerweise fülle ich meine Rotweine nach einem Jahr oder so ab. Ich reife sie dann noch einige Monate in der Flasche, bevor ich sie trinke. Aber das bin nur ich. Sie können jederzeit nach 4 Monaten oder so abfüllen.

Achten Sie beim Abfüllen darauf, echten Korken zu verwenden, wenn Sie vorhaben, Ihren Wein lange zu reifen. Synthetische Korken lassen keinen Wein atmen, also sind sie gut für Weiß und Rosen, aber nicht für Ihre großen Holunder-, Zwetschgen-, Brombeer- oder Blaubeerrote. Tun Sie sich selbst einen Gefallen und beschriften Sie Ihre Flaschen. Du wirst vergessen, was was ist, wenn du es nicht tust.

Was ist, wenn Sie nach all dem eine schlechte Charge machen? Es passiert schließlich sogar mir – und ich mache seit mehr als 20 Jahren Weine. Wenn es in Ordnung ist, nur nicht wirklich trinkenswert, gehen Sie zurück in den Brauladen und kaufen Sie eine „Mutter“, um daraus Weinessig zu machen; Eine Mutter ist eine Starterkultur für die Herstellung von Essig. Gießen Sie den ganzen zweifelhaften Wein in einen großen Topf oder Eimer und lassen Sie die Mutter hinein. Halten Sie den Topf bedeckt (aber lassen Sie Luft eindringen), und innerhalb weniger Wochen sollten Sie Essig haben.

Was ist, wenn es wirklich schlecht ist? Nun, es ist keine Sünde, es zu schmeißen. Und das Tolle an der Herstellung von Obstweinen ist, dass Sie im Gegensatz zur Weinlese, die nur einmal im Jahr stattfindet, jederzeit einen Obst- oder Blumenwein herstellen können. Salud!

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Holunderwein

Dies ist das Grundrezept für rote Fruchtweine. Es funktioniert mit Brombeeren, Blaubeeren, Pflaumen oder anderen dunklen Früchten oder Beeren. Alle diese Weine altern sehr gut und eignen sich gut für zusätzliche Eiche. Wenn Sie sie richtig herstellen und einige Jahre altern lassen, können Sie Ihre Wein-Snob-Freunde schockieren. Servieren Sie es zuerst und sagen Sie ihnen später, was es ist.
Vorbereitungszeit2 Stunden
Kochzeit30 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden 30 Minuten

Kurs: Getränke
Küche: Amerikanisch
Schlüsselwort: Holunder, Wein

Portionen: 3 Gallonen
Autor: Hank Shaw

Zutaten

  • 9 15 Pfund Holunderbeeren, Stängel entfernt
  • 10 Liter Wasser, Quellwasser ist am besten
  • 3 bis 6 Pfund Zucker (siehe oben für die genaue Menge)
  • Weinsäure (siehe oben für die genaue Menge)
  • 1 1/2 Teelöffel Pektinsäure Enzym
  • 3 Teelöffel Hefe Nährstoff
  • Weinhefe

Anleitung

  • Crush die beeren von hand, oder puls sie in einer küchenmaschine in chargen gerade genug, um brechen die beeren. Verflüssigen Sie sie nicht.
  • Gießen Sie die zerkleinerten Beeren in einen großen Topf mit 10 Liter Wasser. Fügen Sie 3 Pfund Zucker hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze abstellen. Das Erhitzen von Holunderbeeren erleichtert die Verdauung und hilft, die Farbe des Weins festzulegen.
  • Gießen Sie den Saft in einen frisch gereinigten 5-Gallonen-Eimer und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Testen Sie den Saft auf Säure und Zucker. Beide können ein wenig niedrig sein, also seien Sie bereit, weitere 1 bis -3 Pfund Zucker und möglicherweise Weinsäure hinzuzufügen. Fügen Sie Weinsäure hinzu, um den Saft auf etwa 7 Gramm pro Liter zu bringen. Möglicherweise müssen Sie keine hinzufügen – ich hatte Holunder-Chargen, die keine zusätzliche Säure benötigten, und andere, die viel brauchten. Wir haben es mit einem wilden Essen zu tun, und wilde Lebensmittel sind variabel.
  • Fügen Sie das Pektinenzym (und Tannin für Blaubeeren und Brombeeren und Blaubeeren) hinzu und kühlen Sie es im Kühlschrank oder mit Eisbeuteln auf unter 50 ° F. Legen Sie ein Blatt Plastikfolie auf den Saft, um Luft fernzuhalten. Halten Sie den Saft bedeckt und bei dieser Temperatur für bis zu 3 Tage. Je länger Sie kalt einweichen, desto mehr Geschmack extrahieren Sie. (Aber Sie laufen ein höheres Risiko der Oxidation, die den Wein zu einem unappetitlichen Braun macht, oder der spontanen Gärung, die die ganze Charge ruinieren kann.)
  • Am dritten Tag den Saft auf Raumtemperatur bringen. Fügen Sie die Hälfte der Hefe hinzu, während sich der Saft erwärmt. Sobald der Saft Raumtemperatur hat, hydratisieren Sie Ihre Hefe und fügen Sie sie hinzu.

Anmerkungen

Beachten Sie, dass die Vorbereitungszeit nur für den ersten Arbeitstag gilt. Holunderwein braucht lange, um zu reifen.

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