Porterhouse vs Ribeye Steak: buďte steakovým šéfem a znáte své řezy!

pokud se snažíte rozhodnout, zda si dáte ribeye nebo porterhouse steak, doporučuji jít s ribeye. Zatímco oba tyto steaky jsou vynikající, ribeye má lepší chuť, konzistentnější strukturu a snáze se vaří.

jedinou skutečnou výhodou, kterou má porterhouse oproti ribeye, je velikost a prezentace. Pokud se chystáte na vizuální “ wow “ efekt pak porterhouse je úvaha. Samozřejmě existuje jeden speciální ribeye steak, Tomahawk, který fouká porterhouse z vody na všech frontách.

Porterhouse vs Ribeye: jaké jsou rozdíly?

níže je obrázek ribeye (vlevo) a porterhouse (vpravo) vedle sebe. Oba steaky vážily něco přes jednu libru.

ribeye pochází ze středu vola v žebrové části.

porterhouse pochází z trochu dále zpět na vola v krátké bederní části.

na obrázku můžete vidět, že krátká bederní část má také část svíčkové a odtud pochází porterhouse.

porterhouse jsou ve skutečnosti dva různé kusy steaku, pásová bedra a svíčková, oddělené kostí. USDA požadavky uvádějí, že aby byl steak nazýván porterhouse, musí být část svíčkové široká alespoň 1.25 palce. Pokud je svíčková široká mezi 0,5 a 1,24 palce, pak se steak nazývá T Bone steak.

který Steak je lepší?

pokusím se z rovnice vyjmout své osobní preference a nejprve se podělit o několik faktů.

  • svíčková je nejjemnějším řezem hovězího masa v volu. Něha je dvousečný meč jako stejné faktory, které dělal to řízení také opustil to jeden z nejmírnějších ochutnávka. Tender a nevýrazný je nejlepší popis svíčkové.
  • ribeye není tak něžná jako svíčková, ale je jemnější než pásová bedra.

to znamená, že jedna strana porterhouse je neuvěřitelně něžná, ale trochu nevýrazná, zatímco druhá strana je chutnější, ale tvrdší.

porovnejte to s ribeye, kde je celý steak něžný a chutný a vezmu ribeye přes porterhouse!

Hospoda je Těžší Vařit

skutečnost, že hospoda se skládá ze dvou velmi rozdílných steaky dělá to složité, aby si tuto věc dokonale vařené. V podstatě budete muset převařit svíčkovou nebo podvařit pás bedra jako super nabídka svíčková vaří rychleji než tvrdší pás bedra. To nebude velký problém, ale je frustrující pro perfekcionisty 🙂

Další aspekt, který dělá vaření perfektní steak náročné jsou kosti, uprostřed steaku. Rád dělám reverzní opalování, kde pomalu přivedu steak na cílovou teplotu a pak je spálím v litinové pánvi nebo na sadě grilovacích panelů.

Když to udělám s vepřové maso remízy a odhaluje kostní trochu. Vyvýšená kost ztěžuje, aby se maso dostalo do přímého kontaktu s litinovou pánví a také se nespálí. Na obrázku níže je vidět, jak se každý ze dvou steaků po jedné minutě v kouřící horké litinové pánvi zapálil.

Buďte Opatrní Nákupu Krvavý

Pokud se rozhodnete koupit nějaké steaky vařit doma, pak se budete muset dávat pozor, takže nemusíte dostat ošizený.

koupil jsem „rodinné balíčky“ Porterhouse steaků ve dvou různých obchodech s potravinami a při obou příležitostech jsem padl na hloupý trik. Horní steak v balení byl krásný porterhouse, zatímco každý steak pod ním byl podivínský T kost. Nevím, jestli mě lidé z masného oddělení úmyslně okrádali, nebo prostě neznají rozdíl mezi T kostí a porterhousem.

Hospoda Má Velikost Výhodu,

můžete si buď tyto steaky v jakékoliv hmotnosti, které chcete, ale kde porterhouse krade show je v šířce steak. Jedna libra porterhouse je mnohem širší steak než jedna libra ribeye.

zatímco šířka steaku nezní důležitě, realita je taková, že nejprve jíme očima a váš mozek vždy zaregistruje porterhouse jako větší steak než ribeye.

dlužil jsem kamarádovi steakovou večeři za to, že mi pomohl s projektem. Opravil jsem velkou pomazánku s pečenými bramborami a několika stranami navíc. Podal jsem mu standardní talíř s Porterhouse steakem a bavilo ho sledovat, jak se snaží, aby se na talíř vešlo cokoli jiného. Všechno, co pořád říkal, bylo, “ tento steak je obrovský!“

Přineste Tomahawk

samozřejmě existuje zvláštní řez ribeye steaku, který toto srovnání úplně vypne.

Tomahawk.

Tomahawk ribeye je zcela přes vrchol Monstrum ribeye, který je navržen tak, aby ohromující vizuální displej.

Tomahawk je téměř vždy předražený, ale je mi to jedno … miluji je!

pokud chcete své hosty naprosto omráčit, zapomeňte na porterhouse a kupte si Tomahawk ribeyes.

zde je více informací o Tomahawk steaky a kde je koupit.

Ribeye vs Svíčková

NY Strip vs Ribeye

Sukně vs Flank Steak

Picanha vs Tri Tip

Bůček vs Tri Tip

Bůček vs Chuck Pečeně

Denver Steak

Bavette Steak

Flat Iron Steak

Teres Major Steak

Top Round Steak

Chuck Eye Steak

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.