Jezábel Omáčka: Na Jihu je Vychutnávat

Připravte se, aby mě za to nenávidět, ale Jezebel omáčkou—tradičně základnu jablečné želé a ananas konzervy napálil ven s křenem a hořčici—je jedním z nejslabších vazeb v Jižní kulinářské canon. Lidé to milují, protože s tím vyrostli-tak, jak milují například ambrosii nebo zeleninový fazolový kastrol s houbovou polévkou.

pravda, tento základ společenství kuchařek a babiček tabulky pomohl mnoha pečené šunky v průběhu desetiletí, ale tulení je přes blok smetanový sýr, přidat pár sušenek, a volat to večírek občerstvení je jenom to beru tak-takže věc a dělat to horší.

Tandy Wilson, šéfkuchař v City House v Nashvillu, cítí mou bolest v tomto bodě. Jako mnoho Jižanů, vyrostl jíst Jezebel omáčku a bojovat o to, kde to bylo vynalezeno (více států, včetně Floridy, Louisiana, a Mississippi, všichni nárok na to). „Máma byla nejlepší,“ říká. „Bylo to vždy v lednici.“

ale jak Wilson začal profesionálně vařit v Kalifornii a Itálii, jeho patro dozrálo. Distancoval se od Jezábel a dalších jižanských klasiků, jejichž určujícím znakem je sladkost. „Trochu se dostanete pryč od toho, s čím jste vyrůstali, a zapomenete na sladké chutě, které jste milovali,“ říká. „Ale některé z těchto sladkých věcí jsou stále dobré s mírou. Sladký čaj je pořád zatraceně dobrý.“Takže, když přišel domů do Tennessee, aby vařit v roce 2005 a pak otevřel Městský Dům, o pár let později, začal přepracovat Jižní klasiky v jeho vlastní silou.

jedním z výsledků je vzít na Jezebel omáčkou tak dobře, že se stal pravidelným v mé kuchyni. Wilson začíná červenou cibulí, která byla karamelizována na grilu, poté se mísí v zrnité hořčici a čerstvě nastrouhaném křenu. Sladké vlastnosti pocházejí z citronových konzerv (broskev funguje také pěkně) a čiroku, což dodává určitou hloubku. Citronová šťáva nabízí koláč okraj. Wilson je částečný ke kuřeti, a omáčka se dobře hodí na stehna ochucená citronovou kůrou a pečená v litinové pánvi. „Ty šťávy se tam dostanou s tou omáčkou,“ říká. „Člověče, to je nebe.“

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.