Facebook

perlový ječmen….. Jeho vlastnosti

nutriční vlastnosti

mnozí považují ječmen za další obilovinu, nicméně má některé zvláštnosti, které ji odlišují od ostatních. Má více bílkovin než pšenice, ale má mnohem méně lepku. Z tohoto důvodu jsou ječmenové bochníky kompaktnější a méně houbovité. Směs, která se vyrábí v mnoha oblastech s pšeničnou moukou, je velmi prospěšná: ječmen poskytuje největší bohatost na lysin (omezující aminokyselinu v pšenici), takže chléb získává hodnotu bílkovin a struktura se stává světlejší.
Ječmen je velmi dobrým zdrojem inositol, látky dlouho považován za vitamin skupiny B. Inositol brání pevnost kapilár, je srdeční tonikum, reguluje hladinu cholesterolu, zabraňuje hromadění tuku v játrech, chrání nervový systém a bojuje proti úzkosti a deprese. Ječmen má také vitamíny B, kyselinu listovou, cholin a vitamín K.
z hlediska minerálních látek, ječmen je dobrým zdrojem draslíku, hořčíku a fosforu, ale jeho největší předností je bohatosti na stopové prvky: železo, síra, měď, zinek, mangan, chrom, selen, jod a molybden. Díky tomu je ideální potravou pro stavy nedostatku a pro růstový proces.
ječmen je obilovina nejlépe vybavená vlákninou (17%) a zejména rozpustnou vlákninou (beta glukany). Toto vlákno zpomaluje rychlost absorpce glukózy a snižuje absorpci cholesterolu. Ječmen má také další prospěšné látky, jako jsou lignany, antioxidanty a ochrana proti rakovině (viz sezam).
TERAPEUTICKÉ VLASTNOSTI

Ječmen má mnoho vlastností: je zvláčňující, regenerační, trávicí, diuretikum, detoxikační, posilující, mírně vazokonstrikční, protizánětlivý, projímadlo, alkalizační, antiseptické, mineralizace a galactagoga (zvyšuje produkci mléka). Je to velmi stravitelná cereálie. Stimuluje neurovegetativní systém a je doporučován jako nervový a srdeční tonikum. Užitečné pro fyzickou i intelektuální práci.
ječmen je osvěžující obilovina, ideální pro jaro a léto. Je určen pro jarní jaterní léky. Je také detoxikační, zejména na úrovni žaludku, střev a plic. V zárodku má látku (hordein), která působí jako střevní antiseptikum, je indikována u enteritidy, kolitidy, průjem, cholery a různých infekcí. Ječmen vody (macerované 50 g v litru vody, vaří se po dobu 15/20′, napjatý a slazené s medem) je populární lék, který byl použit proti tuberkulóze a střevní podmínek. Je také užitečný pro detoxikaci sleziny a ledvin.
v USA objevili v ječmeni přítomnost inhibičních látek (tokothyrenolů), které blokují jaterní produkci LDL cholesterolu (považovaného za „špatný“). Anticholesterolový účinek ječmene je zvýšen jeho rozpustným obsahem vlákniny (beta glukany). Toto vlákno také chrání podrážděné střevní sliznice a je zodpovědné za hypoglykemický účinek ve spojení s dobrým obsahem chrómu.
několik vědců zjistilo protinádorový účinek v ječmeni, zejména na úrovni trávicího systému, kvůli přítomnosti určitých enzymů. Také obecné trávicí činnost je tónovaný jeho enzymatického obsahu (diastázy), což je důvod, proč se doporučuje ve stravě dětí, starších osob a convalescents.
Univerzita v Tel Avivu (Izrael) prokázala laxativní vlastnost ječmene: při denním příjmu jedné třetiny vařeného šálku stačilo 79% pacientů k odstranění zácpy. To je způsobeno dobrým obsahem rozpustné vlákniny, která je nezbytná pro rovnováhu střevní flóry.
stručně řečeno, spotřeba ječmene je indikována pro: zánět ledvin, zánět močového měchýře, próstatitis, onemocnění plic, gastritida, pálení žáhy, vysoká hladina cholesterolu, anémie, rekonvalescence, slabost, dětství, ateroskleróza, ischemická choroba srdeční, cukrovka, deprese, úzkost, zácpa, menopauza (přináší fytohormony estrogenní efekt), nádory (zejména žaludku a tlustého střeva), dyspepsie, osteoporóza, kojení, ztuhlost kloubů, otoky, revmatismus, stres, problémy s játry a žlučových kamenů.
POUŽITÍ A APLIKACE

To je obvykle spotřebovány v podobě kroupy, poté, co byl vystaven oděru proces, který odstraňuje vnější povlak obilí a zanechává je lesklé. Stojí za zmínku, že tento proces je podobný tomu, který provádí s bílé rýže, to je, to eliminuje otrub, klíčků a živiny. Abychom získali představu o ztrátě, řekněme, že lipidy jsou sníženy o 50%, vitamíny o 60% (vitamíny B téměř zmizí), bílkoviny o 20%, železo o 72% a vápník je snížen o 65%. Proto je pohodlí konzumace loupaného ječmene, který ztratil pouze nestravitelný vnější obal, a proto je výživnější a chutnější.
dalším způsobem, jak konzumovat ječmen, je jeho mouka. Někteří ji smíchají s pšeničnou moukou, aby dosáhli výživnějšího chleba, vzhledem k příspěvku aminokyseliny lysinu (postrádající pšenici), kterou ječmen poskytuje, což má za následek vynikající kvalitu bílkovin.
ječmen je k dispozici také ve formě sladu, tj. předklíčené, pražené a mleté zrno, se kterým se připravuje odvar podobný kávě. Tento nápoj pomáhá trávení sacharidů a upřednostňuje kojící matky. Tento účinek je nepřímo úměrný době varu: to znamená, že čím delší je doba vaření, tím méně trávicích vlastností. Obvykle se doporučuje dát slad do studené vody, promíchat, zapnout oheň a vypnout, když dosáhne varu (když pěna stoupá). Slad je součástí semenné kávy, spolu s fazolemi aduki, rýží Yamani a rohovníkovou moukou.
základní vaření ječmen obilí je více efektivní, pokud předchozí namáčení 10/12 hodiny je hotovo, uvedení 3 nebo 4 šálky vody na šálek obilovin, v závislosti na použití. Pak se vaří, pomocí namáčecí vody, přivede k varu a pak sníží oheň. Doba vaření se může pohybovat mezi 45 a 60′, v závislosti na čerstvosti a druhu zrna (loupaného nebo perleťovaného). Začněte vařit na vysoké teplotě, snižte plamen, pokud jde o vaření, a zakryjte hrnec. Vařený ječmen může být použit jako rýže, přidáním do dušených, polévek nebo salátů.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.